Існує чимало салатів, в інгредієнтах яких вказано майонез. І хоча багато хто вважає цей продукт шкідливим, треба визнати, що не всі майонези однакові!
Одна справа магазинний, напханий різними консервантами, інше – домашній майонез, з продуктів, в якості яких Ви впевнені.
Звичайно, можна обійтися і без майонезу! Але якщо Ви – великий його любитель, то ці кілька рецептів допоможуть Вам вживати улюблений продукт, виготовлений власними руками.
1. Домашній майонез без яєць за 5 хвилин
Інгредієнти для отримання півлітра домашнього майонезу:
- ✓ 150 мл молока;
- ✓ 300 мл рослинної олії;
- ✓ 1 столова ложка гірчиці;
- ✓ 2 столові ложки лимонного соку;
- ✓ 1 чайна ложка солі. Або більше, якщо любите солоне.
Перш, ніж приступити до опису приготування майонезу, ми б хотіли, щоб Ви звернули увагу на такі важливі моменти:
У рослинної олії не повинно бути смаку. До того ж, вона повинна містити частину оливкової олії або цілком бути оливковою.
Гірчиця не повинна бути гострою і не повинна мати гіркого присмаку.
Приготування:
Молоко і олію розігрійте до кімнатної температури, а потім помістіть обидва продукти в склянку і збивайте блендером протягом приблизно однієї хвилини на найвищій швидкості.
Додайте сіль, лимонний сік, гірчицю і ще раз гарненько збийте.
Після закінчення всіх маніпуляцій Ви отримаєте півлітра чудового, натурального і екологічно чистого майонезу. На відміну від магазинного, цей майонез можна зберігати не більше 10 днів.
2. Домашній смачний майонез
Складові:
- ✓ 2 яйця
- ✓ 3 столових ложки лимонного соку
- ✓ 1 чайна ложка гірчиці діжонської
- ✓ ½ чайної ложки солі
- ✓ перець за смаком
- ✓ 1,25 склянки оливкової або іншої олії
Приготування:
Збийте в блендері всі інгредієнти до повітряної густої однорідної маси.
Зберігати в холодильнику також не більше 10 днів.
3. Пісний домашній майонез
Інгредієнти для отримання приблизно 950 мл майонезу:
- ✓ Борошно – 1 склянка (200 мл)
- ✓ Вода – 3 склянки
- ✓ Оливкова олія – 8 столових ложок
- ✓ Сік лимонний – 3-3,5 столової ложки
- ✓ Гірчиця (готова) – 2,5-3 столові ложки (залежно від того, чи любите Ви гостре чи ні)
- ✓ Сіль – 2 чайних ложки
- ✓ Цукор – 2 столових ложки
Приготування:
1 склянку борошна ретельно розтираємо з невеликою кількістю води, щоб не було грудочок і вливаємо решту води.
Поставити на вогонь і довести до кипіння (можна скористатися мікрохвильовкою). Прокип’ятити недовго, тільки щоб маса добре загусла. Протягом цього часу пару раз перемішати.
Борошняній масі дати добре охолонути.
У ємність наливаємо оливкову олію, лимонний сік, додаємо гірчицю, сіль і цукор.
Збиваємо міксером приблизно 2 хв. і поступово за 3-4 рази вводимо борошняну масу, не перестаючи збивати.
Такий майонез може зберігатися в холодильнику також до 10 днів.
4. Домашній майонез «Провансаль»
Складові:
- ✓ яєчний жовток – 1 штука,
- ✓ рослинна олія – 150 мл,
- ✓ цукор – 5 г,
- ✓ сіль – щіпка,
- ✓ гірчиця – 1 чайна ложка,
- ✓ лимонний сік – 2 чайних ложки
Приготування:
Збити віночком або міксером жовток з сіллю, цукром і гірчицею.
Продовжуючи збивати, додати тонкою цівкою олію.
Збивати масу до того часу, поки вона не стане густою.
Потім додати лимонний сік і знову трохи збити.
5. Вегетаріанський домашній майонез
Складові:
- ✓ 300 мл рослинної олії без запаху
- ✓ 150 мл соєвого молока
- ✓ 1 столова ложка готової гірчиці
- ✓ ¾ чайних ложки солі
- ✓ 2-3 столових ложки лимонного соку (або оцту)
- ✓ ½ чайної ложки цукру
Приготування:
Змішати молоко і олію в мисці. Збити занурювальним блендером кілька секунд, щоб вийшла однорідна емульсія.
Додати сіль, гірчицю, лимонний сік і ще раз збити блендером на високій швидкості.
Читайте також: М’ясний пиріг «Хризантема» – готувати його одне задоволення
Тепер залишилося додати цукор і спеції.
6. Домашній майонез з перепелиними яйцями
Складові:
- ✓ 6 перепелиних яєць
- ✓ 150 мл соняшникової олії
- ✓ по 0,5 чайної солі, цукру і гірчиці
- ✓ щіпка чорного меленого перцю
- ✓ 1 столова ложка соку лимона
- ✓ зелень за смаком
Приготування:
Яйця, сіль, цукор, гірчицю і перець змішуємо і збиваємо блендером протягом хвилини.
Потім по чуть-чуть додаємо олію до того часу, поки майонез не загусне.
У готовий майонез додаємо сік лимона, ще раз збиваємо і змішуємо з зеленню.
Отриману суміш ставимо в холодильник, щоб вона загусла.
7. Часниковий домашній майонез
Складові:
- ✓ яєчний жовток – 2 штуки,
- ✓ рослинна олія – 250 мл,
- ✓ цукор – 1 столова ложка,
- ✓ сіль – щіпка,
- ✓ гірчиця – 1 чайна ложка,
- ✓ оцет – 2 чайних ложки,
- ✓ часник – 3 зубчики.
Приготування:
Подрібніть часник.
Змішайте в блендері всі інгредієнти і додайте часник.
Зберігайте в холодильнику не більше 2 днів.
Чим замінити майонез?
І, як бонус, чим можна замінити майонез, якщо Ви все одно не хочете його вживати.
Інгредієнти для соусу – замінника майонезу:
- ✓ Оливкова олія – 3 столові ложки
- ✓ Лимонний сік або яблучний оцет – 1 столова ложка
- ✓ Гірчиця – 1 чайна ложка
- ✓ Сметана – 7 столових ложок
- ✓ Сіль і перець – за смаком
Приготування:
Змішуємо до однорідної маси олію, лимонний сік, гірчицю, сіль, перець.
Додаємо сметану і перемішуємо.
Підходить до всіх салатів, де потрібен майонез. Можна також мазати на бутерброди.
Смачного!
