У квашеної капусти є багато секретів, і якщо господиня вважає, що, обравши відповідний сорт і розмір качана, вона досягне успіху, то це навряд чи.
Маса нюансів стоїть на шляху до вершини кулінарного успіху. Розкажемо про три маловідомі, але відповідальні чинники за якість майбутньої страви.
Якщо капуста вийшла м’якою, то, напевно, річ в цих 3 помилках.
Розмір нарізки
Оптимальний розмір нарізки капустяного листа – 3-5 міліметрів. Все, що дрібніше, перетворює квашену капусту на біомасу. Їсти її можна, але от заповітного хрускоту та гастрономічного задоволення отримати вже не вийде.
Переминати капусту
Якщо капусту ріжуть на салат, її обов’язково мнуть руками. А якщо квасять, і тим більше в розсолі, цього робити не потрібно.
Температура та витримка
Якщо заквасити капусту і залишити її бродити в прохолодному приміщенні, то вона набуде неприємного присмаку, стане м’якою і буде далекою від ідеалу. Річ у тім, що бактерії, що відповідають за процес бродіння, активізуються при 20-25 градусах плюс. Приблизно те саме може статися, якщо готову капусту перетримати і невчасно прибрати у прохолодне місце.
Фото: колаж.
