Хочеться чогось смачненького, і без всяких добавок-барвників, стабілізаторів-емульгаторів. Хочу порадити вам зробити домашню печінкову ковбасу. Вона робиться легко і просто і виходить дешевше, ніж купувати в магазині. Отже, починаємо.
Складові:
- Печінка куряча – 1 кг;
- Сало свиняче – 300 грам;
- Цибуля ріпчаста – 3 шт;
- Яйце куряче – 3 шт;
- Борошно – 3 ст.л;
- Крупа манна – 3 ст.л;
- Сіль – 1 десертна ложка;
- Перець чорний мелений – 1 ч.л;
- Часник – 6 зубчиків;
- Молоко – 150 мл;
- Кuшка – 3 метри;
- Масло (для смаження цибулі) – 2 ст.л.
Приготування печінкової ковбаси
Печінку можна брати будь-яку. З курячої і індичої ковбаска виходить ніжнішою. Курячу печінку перебрати, видалити, якщо є, жовч. Промити й нарізати невеликими шматочками. Свіже свиняче сало нарізати дрібними шматочками. Ріпчасту цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії. У глибоку миску складаємо нарізані печінку і сало, смажену цибулю.
Додаємо яйця. Кладемо спеції. Всипаємо борошно і манну крупу. Часник очистити і пропустити через прес.
Добре вимісити і додати молоко. Знову вимісити. Ми залишаємо готовий ковбасний фарш настоятися приблизно на годину. За цей час манка і борошно разбухнуть, наситяться соками печінки і спеціями.
Тим часом готуємо кuшку. У мене вона засолена сухим послом і вже почищена, тому відрізаю приблизно 3 – 3.5 метра і заливаю її теплою водою. Потім промиваю струменем з крана і внутрішню частину кuшки.
Читайте також: Неймовірно смачна картопляна ковбаса, яка приємно здивує вас смаком!
Підготовлений фарш вимішати. Наповнювати кuшку зручно через велику лійку з широким і довгим «носиком». Кuшку ріжемо на кілька частин, тобто на бажану довжину ковбаси. На «носик» лійки надягаємо кuшку, вона розбухла і надівається дуже легко.
Кінець кuшки зав’язуємо вузликом або товстими нитками. У ємність лійки кладемо частину ковбасного фаршу і проштовхуємо його за допомогою палички (олівця). Таким чином наповнюємо всю кuшку. Набивати щільно не можна – оболонка під час термообробки стискається, а манка і борошно – розбухають.
Укладаємо отримані ковбаси в пароварку. Як тільки закипить вода і побачимо, що оболонка злегка побіліла, необхідно голкою або тонким шилом проколоти ковбаси в декількох місцях. Це робиться для того, щоб випустити зайве повітря з ковбаси.
Вариться ковбаса 1 годину. Смачна, з часником, ніжна. Смакує і гаряча і холодна! Печінкова ковбаса готова.
Смачного!
За матеріалами.
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!