Густий, одна м’якоть, ложка стоїть! І без годин уварювання, той самий Кубанський: трохи пряний, в міру гостренький, кисло-солодкий. І без соковижималки, м’ясорубки і блендера.
Простий рецепт – так варила ще бабуся. І це зовсім не довго! Хитрий метод приготування томатного соусу: і вітаміни цілі, і густий. Джерело
Інгредієнти (для виходу 2.5-2.8 л, залежить від густоти)
- Томати 6-6.5 кг;
- Часник 300 г (неочищений);
- Цибуля 300 г (дрібно нарізаний);
- Цукор 400 г (за смаком);
- Сіль 3 ст.л. (за смаком);
- Оцет 9% 150-200 г;
Спеції:
- гвоздика 5-6 шт.,
- Гірчиця суха 5-6 г
- коріандр (не бороною) 1ч.л.
- 1/4 ч.л. мускатного горіха (мелений),
- чорний перець горошком 5-6 шт.,
- кориця
приготування:
При бажанні можна зробити класичним, виключивши прянощі: головне – вгадати «свій» баланс цукру і солі. Тому важливо пробувати 
- Очистити томати від хвостиків, помити. Дрібні розрізати на 2-3 частини, побільше – на 4-5 часточок.
- На дно широкого таза хлюпнути води – зовсім трохи, півчашки – щоб томати НЕ смажилися до тог, як сік пустять.
- Викласти помідори, проварити. Варити до тих пір, помішуючи лопаткою, поки не стане відокремляться добре шкiрка.
- Важливо! Я проварюю 5-7 хв: шкiрка повинна відділятися дуже легко.
- Далі найважливіший крок: пропустити через сито. Саме так: спершу через звичайне сито з великої осередком – щоб позбутися від шкiрки. Потім – через сито з дрібною: щоб позбутися від насіння.
- На виході томат практично без насіння. Якщо лінь, можна через одне сито: для тих, хто не проти насіння в соусі:)
- Протирати можна широкою дерев’яною ложкою. У перший час можна одягнути і рукавичку, позбутися шкiркu, перетерти руками.
- А далі – тонкість: проварюючи 7-10 хв, і даю відстоятися 2-3 години. Можна залишити і на ніч. Рідина, яка зверху – майже прозора, зливається. Залишається густий томатний соус – і уварювати його довго не потрібно. Хоча в цілому варю соус по кілька підходів в 5-7 хв, часто помішуючи.
Вважаєте, що варити шкідлuво, «пропадають» вітаміни при термообробці? Можливо, при кипінні і руйнується велика частина вітаміну С. Але не в ньому одному користь. Ті ж пектини, клітковина доведено, краще засвоюються і набагато корисніше після термообробки.
Загальна тривалість термообробки не більше 1 ч. Можливо, грають роль пектини, які дають густоту: приблизно так варять варення з червоної смородини.
Але факт залишається фактом: злита рідина + варіння в кілька підходів дають відмінну густоту!
Доки соус не загус повністю (майже відразу після зливання рідини) додаю сіль цукор, перемелені спеції, змішані з ложкою цукру – так простіше змішати їх з соусом, перемелені кашку з цибулі і часнику.
Оцет додаю за 5 хв до виключення.
Поки соус кипить на найменшому вогні, починаю розливати по стерилізованих банках.
Вдається дуже смачний: помірно кисло-солодкий, пряний, гостренький, запашний – просто чудовий.
