Кажуть, найкраще тісто для вареників і пельменів виходить на мінералці. Тісто ніжне, еластичне, а самі вареники і пельмені не розвалюються, коли їх вариш. Отож, поділюсь кількома секретами, щоб усе вдалося.
Як приготувати ідеальне тісто для вареників?
Приготування тіста на мінеральній воді — це зовсім не складно, але є кілька нюансів, про які варто знати:
Обирайте якісне борошно з високим вмістом клейковини. Так тісто вийде міцним, еластичним, його можна буде тонко розкачати, і воно не “забере” смак начинки. Другосортне борошно робить вареники сірими й може додати їм дивний присмак.
Обов’язково просійте борошно, навіть якщо робили це раніше. Так ви очистите його від дрібного сміття й наситите киснем. Просіяне борошно краще поєднується з іншими інгредієнтами, і вареники з нього виходять легшими й ніжнішими.
Беріть воду сильної або середньої газації. Газові бульбашки працюють як природний розпушувач, роблячи тісто ніжним. Пляшку з мінералкою відкривайте лише перед самим замісом, щоб гази не встигли “вийти”.
Яйця додають тісту щільності, тому воно не рветься під час варіння. Але багато яєць класти не варто, бо тісто стане жорстким. Якщо ви готуєте пісну страву, яйця можна взагалі не додавати.
Щоб тісто було більш еластичним, можна додати трішки олії. Але це не обов’язковий інгредієнт, за бажанням можна обійтися без нього.
Замішувати тісто потрібно довго й ретельно, щоб клейковина в борошні встигла активуватися. Коли тісто готове, залиште його “відпочити” на 30 хвилин, накривши харчовою плівкою або поклавши в пакет. За цей час тісто стане м’яким, податливим і ідеальним для роботи.
Коли всі ці прості правила дотримані, тісто виходить справді чудовим. А якщо ще й начинки додати щедро, то ваші вареники чи пельмені точно стануть улюбленою стравою для всієї родини. Спробуйте приготувати за цими порадами — і результат вас приємно здивує!
Отже рецепт:
- 500 г борошна.
- 1 яйце.
- 3 ст. л. соняшникової олії.
- 250 мл мінеральної води.
- ½ ч. л. солі.
- ½ ч. л. цукру.
Готуємо:
Просійте борошно. Це обов’язково, навіть якщо борошно вже просіювали. Додайте до нього дрібку солі й трішки цукру. Це покращить смак і зробить тісто ніжнішим.
Підготуйте рідку основу. У миску розбийте яйце й добре збовтайте виделкою. Потім додайте мінералку (пам’ятайте, щоб вона була газованою) і все збийте разом. Можна виделкою, а краще вінчиком — так швидше.
Замішуємо тісто. У борошні зробіть невеличке заглиблення, ніби “ямку”. Влийте туди рідку суміш із яйцем і мінералкою. Починайте потроху підгрібати борошно з країв до центру, замішуючи все ложкою чи руками.
Коли маса стане більш-менш однорідною, зробіть ще одну “ямку” в центрі тіста й додайте рослинну олію. Це зробить тісто більш еластичним і податливим.
Перекладіть тісто на робочу поверхню, присипану борошном. Я використовую силіконовий килимок — дуже зручно! Замішуйте тісто руками, поки воно не стане щільним, але водночас м’яким і не буде липнути до рук.
Сформуйте з тіста кулю, покладіть її в целофановий пакет або загорніть у харчову плівку. Залиште на пів години при кімнатній температурі. За цей час тісто стане ще еластичнішим і готовим до роботи.
Якщо ви плануєте наприклад, робити вареники з солодкими начинками, наприклад, сиром чи ягодами, можна додати до тіста трішки ваніліну (буквально 1 г).
Просто замішайте його з борошном на першому етапі. Це додасть приємного аромату вашим вареникам.
Тісто на мінералці — це універсальний варіант, який підходить до будь-якої начинки. Спробуйте, і ви переконаєтеся, що вареники і пельмені вдаються на славу!
Смачного!
