Для приготування найсмачнішої святкової шарлотки за польським рецептом нам знадобляться такі інгредієнти.
Тісто:
- 4 склянки борошна
- 1 ст. ложка порошку для випікання
- 1 склянка цукрової пудри
- 1,5 пачки масла
- 6 великих жовтків
- 2 столові ложки сметани
Начинка:
- 8-10 кислих яблук без шкіри
- 1/4 склянки води
- 1 склянка цукру
- 2 чайні ложки кориці
- 2 столові ложки крохмалю
- 3 столові ложки лимонного соку
Мус:
- 6 білків
- 1/2 склянки цукру
- 1 пудинг без цукру (порошок)
- 3 столові ложки паніровочних сухарів з булки
- цукрова пудра для посипання
Тісто:
Борошно, цукрову пудру і порошок для випічки просійте у велику миску. Наріжте холодне вершкове масло невеликими шматочками, додайте до борошна і перемішайте, поки маса не буде крихкою. Додайте жовтки та сметану і замісіть тісто. Розділіть тісто на 1/3 і 2/3 частини. Заверніть в плівку та поставте в холодильник (принаймні на декілька годин) або в морозильну камеру (близько години).
Начинка
Нарізані яблука покладіть в каструлю, додайте воду і кип’ятіть, накривши кришкою близько 15 хвилин, не перемішуючи. Додайте корицю і цукор, злегка перемішайте. Змішайте крохмаль з лимонним соком, додайте до м’якоті яблук та варіть ще 2 хвилини. Маса повинна бути дуже густою.
Підігрійте духовку до 180 градусів за Цельсієм. Форму бажано (33см х 23см з дна, 36х26см зверху) змастіть маслом і натріть одну частину тіста (2/3) на крупній терці одразу в форму. Випікати в духовці приблизно 8 хвилин.
Мус:
Збити білки на жорстку піну. Наприкінці процесу збивання поступово додавайте цукор, нарешті пудинг (порошок), використовуючи найнижчу швидкість змішування.
Збірка пляцка:
На випечене тісто, паніровочні сухарі, яблучну масу, мус – натерти тісто що залишилось (третину) Випікати близько години (180 С), поки поверхня не буде добре підрумяненою. Остудити, посипати цукровою глазур’ю. Смачного!
