Поки не дізналася цей рецепт, я теж вважала, що всі огірки просто не можуть бути ідеальними: водянисті, м’які і зовсім не смачні. І ось, нарешті, знайшла рецепт, після якого в огірках почала розуміти справжній смак. І тепер, уже 20 років, користуюсь ним. Секрет у простих, але важливих деталях!
Ось що вам знадобиться:
Огірки (зрізаємо кінчики) – заливаємо їх на 12 годин в розчин солоної води (на 1 літр води – 3 столові ложки солі). Вода повинна бути або джерельна, або кринична. Це дасть огіркам правильну текстуру.
У банки після стерилізації (я використовую пару), на дно 3-літрової кладу:
Листок хрону з ніжкою
4-5 листків смородини
3 вишневих листки
2 суцвіття кропу
6-8 зубчиків часнику, нарізаних на дольки
Далі складаємо огірочки щільно, а зверху додаємо:
5-6 листочків смородини
2 парасольки кропу
1 листок дуба
6-8 порізаних зубчиків часнику
За бажанням: базилік і тархун (не обов’язково, але додають чудовий аромат)
Заливаємо все водою (на 1 літр води – 2 столові ложки солі), залишаємо на 1-2 дні. Потім зливаємо розсіл в чайник, кип’ятимо і заливаємо в банки.
Можна закатати під кришки або використати капронові кришки. Але ось тут головний секрет: першочергове вимочування огірків у солоній воді дозволяє запобігти їх розм’якшенню під час консервування.
Цей рецепт – частина народної кухні, і, повірте, після нього ви більше ніколи не захочете готувати огірки по-іншому!
