Бігос – це перша страва, яку вам запропонують скуштувати у Польщі. У кожної польки свій рецепт бігосу (як в українок рецептів борщу). Але об’єднує їх один секрет: чим більше різновидів м’яса використати, тим смачніше буде. Приготуйте бігос – це смачно! Джерело
Капуста! Що з неї приготувати? Можливо, бігос? Кажуть, бігосом дуже любив утамувати голод після полювання польський король Владислав Ягелло.
Читайте також: Тісто м’яке, пишне, смачне, а пиріжечки м’які мов хмаринка. Тепер і я знаю секрет. Вся справа в тісті
Нині це перша страва, яку вам запропонують скуштувати у Польщі. У кожної польки свій рецепт бігосу (як в українок рецептів борщу). Але об’єднує їх один секрет: чим більше різновидів м’яса використати, тим смачніше буде.
Бігос можна готувати із самої квашеної або із суміші квашеної і свіжої чи тільки зі свіжої капусти.
На 1,5 кг капусти треба додати 1 кг різного м’яса: смаженої, печеної або вареної свинини, яловичини або дичини, копченої ковбаси, грyдинки, реберець.
Додають чорнослив, обсмажену у смальці цибулю, кислі яблука, гриби, вuно.
Справжній бігос готують протягом кількох днів у великих кількостях: його кілька днів поспіль дотушковують і охолоджують. Тільки на третій день бігос вважається готовим і найсмачнішим. Його зберігають у холодному місці і їдять протягом тижня. А оскільки страва не втрачає смаку при заморожуванні, її часто готують про запас.
Сімейним рецептом бігосу поділилася Данута ПАВЛАК, уродженка містечка Бельско-Бяла Сілезького воєводства.
Бігос по-сілезьки
По
- 1 кг свіжої і квашеної капусти,
- 600 г свинини,
- 80 г сушених грибів,
- 400 г ковбаси,
- 300 г бекону,
- 1 цибулина,
- 200 г чорносливу,
- 2 скл. сухого червоного вuна,
- 2 зубці часнику,
- сіль,
- олія для смаження,
- лавровий лист, перець.
- Гриби скласти в невелику каструлю і залити холодною водою. Залишити на ніч. Варити 30 хв. Злити воду (не виливати) і нарізати гриби.
- Квашену капусту дрібно нарізати і залишити в малій кількості води на вогні на 1 год. Свіжу капусту теж дрібно нарізати, залити окропом і тушкувати 30 хв. Змішати обидві капусти, гриби, спеції, чорнослив.
- Нарізане м’ясо засмажити, за кілька хвилин до готовності додати цибулю. Усе змішати з відваром із грибів і вином, варити ще 1 год.
- Найкраще дати бігосу кілька днів настоятися, щодня проварюючи 20 хв.