Київський торт – це поєднання хрусткого бісквітного коржа із горішками та надзвичайно ніжним кремом. Приготувати цей торт легко та просто з нашими порадами.
Для декорування торту ви можете залучити дітей і тоді цей десерт стане ще більш святковим, пише “24 канал“.
Інгредієнти для бісквіту:
– 210 грам білка
– 300 грам цукру
– 170 грам грецьких горіхів та 100 грам для декору
– 40 грам борошна
– пергамент для випікання
Грецькі горіхи обсмажуємо на сухій сковороді та подрібнюємо ножем.
Щоб горіхи краще подрібнювались, їх потрібно обсмажувати на сковорідці без масла або підсушувати у духовці при температурі 120 градусів до легкої скоринки.
Вони будуть ароматніші у страві та без зайвої вологи.
Горіхи перемішуємо з мукою, щоб вони повністю вкрились. Збиваємо білки та цукор до стійких піків, додаємо горішки і легкими рухами перемішуємо тісто до однорідної маси.
Випікаємо два коржі круглої форми діаметром 20 сантиметрів при температурі 140 градусів годину часу.
Бісквітні коржі мають повністю вистигнути і тільки тоді їх можна діставати з форми.
Інгредієнти для крему:
– 280 грам вершкового масла
– 250 грам цукру
– 150 грам жовтка
– 80 мл води
– 20 мл коньяку
– 20 грам какао
Варимо сироп із цукру та води, не перемішуючи. Температура готовності сиропу має бути 116 градусів. Щоб легко його перевірити, якщо у вас немає кулінарного термометра – потрібно занурити краплю сиропу у воду, щоб сформувалась м’яка кулька.
Збиваємо яєчні жовтки поки вони не посвітлішають. Готовий сироп обережно вливаємо до жовтків під час їхнього збивання. Крем має вистигнути до 32 градусів (ви не маєте відчувати тепло посудини). Додаємо кубики масла та продовжуємо збивати. Крем має бути гладкий та однорідний.
Ділимо крем на три частини. Одна з них – це світлий крем, другу половину ділимо ще раз та додаємо 1 чайну ложку какао. В третю частину додаємо какао, що залишився.
Таким чином ми отримуємо три креми різного забарвлення.
Формуємо торт
Берем бісквіт та викладаємо його на пергамент. Змащуємо світлим кремом, рівняючи краї торту. Посипаємо частиною грецьких горіхів, які залишились для декору.
Другий бісквітний корж викладаємо поверх крему лицевою стороню донизу. Щоб на верхівці в нас була його рівна поверхня, на якій він випікався.
Змащуємо другим, світлішим кремом з какао, розрівнюємо поверхню та краї торту лопаткою.
Третім темним кремом, що залишився, формуємо за допомогою кондитерського шприцу або мішка із насадкою “зірка” декор поверхні Київського торту. Краї присипаємо горішками, що залишилися.
Київський торт кладемо в холодильник на 4 години.
Смачного!
