Не лише йогурт містить корисні бактерії. Добру конкуренцію усім найкращим йогуртам може скласти салат з квашеної капусти.
Про це пише в.о. міністра охорони здоров’я Уляна Супрун на своїй сторінці у Facebook, передає 24 канал.
Ферментовані або ж квашені продукти це кефір, винo, місо, кімчі (корейська маринована редиска і капуста, квашений буряк та буряковий квас). Вони змінюють смак і властивості внаслідок дії ферментів, що виділяють бактерії.
У цих продуктах молочнокислі бактерії поїдають цукри та клітковину овочів чи бобів, і утворюють молочну кислоту. Вона діє як консервант, не дає шкідливим бактеріям та грибкам розмножуватися і псувати продукт.
Завдяки ферментації у продуктах збільшується термін придатності, зберігається їхня поживну цінність.
Читайте також: Чому ви повинні завжди замочувати горіхи перед тим, як їх їсти
- Ферментовані продукти містять пробіотики — живі мікроорганізми, що відіграють важливу роль у роботі кишкiвника. Вони виробляють вітаміни, амінокислоти, формують здоровий кишковий імунітет і запобігають алергіям, коливанням ваги, схильності до діабету другого типу, і підтримують здоровий рівень холестерину.
- У ферментованих продуктах з’являються нові поліфенольні сполуки з антиоксидантними, протизапальними і навіть антидепресантними властивостями. Супрун зазначила, що азійська ферментована їжа може навіть тамувати тривогу.
- Через процеси ферментації у продукті збільшується вміст поживних речовин.
Добрим джерелом вітаміну С, пектину, кальцію та сульфорафану є квашена капуста. У квашеному буряку міститься корисні для пeчінки та м’язів речовини бетаїну, фолієва кислота і нітрати. Соєві продукти, як місо — джерело вітамінів Е, К, фолієвої кислоти.
Тому Супрун радить їсти у холодний період року ферментовані або ж квашені продукти.
Опубліковано 11 грудня 2018 року
