Секрет варення з абрикосів, щоб половинки не розварювалися
Нічого складного, а результат чудовий.
Щоб десерт довго зберігався, а половинки фруктів залишалися рівними й естетичними, господині дотримуються кількох простих правил під час варіння варення.
На 1 кг абрикосів без кісточок потрібно 3 стандартні склянки цукру та 1 склянка води. Фрукти мають бути щільними, без м’яких ділянок, але достатньо стиглими, щоб їх легко можна було поділити на половинки.
Абрикоси миють, ділять на половинки. Цукор розчиняють у воді, доводять до кипіння, а потім трохи охолоджують. Сиропом заливають половинки абрикосів і залишають до повного охолодження.
Потім сироп зливають у окрему миску, знову ставлять на вогонь і кип’ятять 1–2 хвилини. Після цього половинки знову заливають киплячим сиропом і залишають остигати.
Нарешті, можна ставити варення на варіння. Вогонь має бути слабким, час кипіння – не більше 5 хвилин, енергійно перемішувати варення не можна, лише дуже обережно рухати ложкою.
Багато господинь радять зробити не один, а 2–3 підходи, тобто зняти варення з вогню, охолодити, знову поставити на плиту і знову кип’ятити 3–5 хвилин.
Тут потрібно орієнтуватися на стан абрикосів і сиропу. Якщо варення достатньо густе, а половинки помірно м’які й ніби прозорі – можна розкладати варення по простерилізованих банках і закривати прокип’яченими кришками.
Поступове варіння варення допомагає абрикосам розкрити найкращі властивості. Часу піде трохи більше, зате результат вразить смаком.
