fbpx
Рецепти
Що приготувати на Новий рік 2019: вишукані і прості рецепти від шеф-кухаря

Над питанням, що приготувати на Новий рік 20197, всі задумуються ще задовго до новорічних свят, розповідає Канал 24.

Так вже історично склалося, що на це свято ми готуємо з дорогих продуктів – ананаси, червона ікра та риба, кілограми м’яса, а ще тонни однакових салатів, які щедро приправлені майонезом. Це б’є не лише по вашій кишені, а й по здоров’ю!

От і виходить, що на столах українців на Новий рік майже ідентичні страви з року в рік, столи накриті “по-багатому”, грошей витрачено багато, а на ранок болить шлунок… І якщо вам це набридло, то ці рецепти стануть вам у нагоді!

Читайте також:
Мудра притча:”Розмова двох янголів”, яка змінить ваше ставлення до життя і проблем

Новорічне меню: що приготувати

Один із найвідоміших українських кухарів і засновник гастромайстерні Confiture Євген Клопотенко поділився своїми авторськими рецептами гарячих страв та десерту для новорічного столу, які ви зможете повторити.

М’ясний рулет з ягодами в духовці

“Готуючи м’ясний рулет, можна експериментувати – використовувати різні ягоди, наприклад, айву, малину або смородину. У несезон ви можете використовувати заморожені ягоди і сухі квіти чорнобривців”, – Євген Клопотенко.

Інгредієнти на 4 порції:

  • 600 г яловичого ошийка;
  • кілька гілочок розмарину;
  • 3 зубчики часнику;
  • кілька суцвіть чорнобривців;
  • 150 г ягід кизилу;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • сіль, перець (за смаком).
Рецепт м’ясного рулета з ягодами

Рецепт м’ясного рулета в духовці:

  1. Ошийок зачищаємо від плівок, розрізаємо таким чином, щоб він мав плоску форму, і відбиваємо.
  2. Гілочки розмарину нанизуємо на м’ясо, рівномірно розподіляємо по шматку м’яса часник, пропущений через давилку, солимо і перчимо.

3. Додаємо зверху кизил, роздавлений руками, і пелюстки чорнобривців, завертаємо м’ясо в рулет і скріплюємо кулінарною ниткою або зубочистками.

4. Поливаємо рулет зверху оливковою олією і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 20-25 хвилин. Важливо не пересушити м’ясо, всередині рулет повинен залишатися соковитим і рожевим.

Рецепт м’ясного рулету з ягодами

Такий м’ясний рулет ідеально подавати з вишневим соусом або гострим соусом чилі. А на гарнір приготуйте картопляне пюре або запечені овочі.

Нове м’ясо по-французьки

“М’ясо по-французьки – саме та страва, підхід до якої мені б хотілося змінити. Я вважаю, що в тому вигляді, в якому воно зараз існує, це справжній біль для вітчизняної кулінарії і особисто для мене. Під величезною кількістю цибулі, тоннами майонезу і жирного сиру ми ховаємо маленький шматочок м’яса і запікаємо його. Варто також нагадати, що, крім сумнівних смакових якостей, ця страва завдає нищівного удару нашій підшлунковій залозі. Я знайшов дуже простий спосіб змінити цей рецепт”, – Євген Клопотенко.

Інгредієнти:

  • свинячий биток;
  • цибуля;
  • цукор;
  • оцет яблучний;
  • рослинна олія;
  • сир брі;
  • сіль перець.
Рецепт м’яса по-французьки з сиром брі

Читайте також:
Ідеї вишуканих і водночас простих закусок до святкового столу. Готуються за лічені хвилини!

Рецепт м’яся по-французьки з сиром брі:

  1. Нарізаємо тонкі битки зі свинини, застилаємо їх харчовою плівкою і відбиваємо. Солимо і перчимо з двох сторін.
  2. Чистимо цибулю від лушпиння і робимо цибульний конфітюр (рецепт за активним посиланням), але без меду.
  3. Деко застилаємо пергаментом, викладаємо битки і відправляємо на 10 хвилин в розігріту духовку до 180°С.
  4. Дістаємо м’ясо, нарізаємо тонкі слайси сиру брі, викладаємо їх на м’ясо. На сир викладаємо трохи цибулевого конфітюра і знову ставимо в духовку ще на 10 хвилин.
  5. Перевіряємо готовність м’яса, розрізавши його. Воно повинно бути без червоних прожилок і не пересушеним.

Свиняча вирізка з томатною сальсою і гарніром з пюре та хріну

“За допомогою цього рецепту ви, перебуваючи вдома, зможете скуштувати ресторанну страву. Не потрібно нікуди ходити. Влаштуйте ресторан у себе на кухні, приготувавши ніжну свинину з коньячно-медовою скоринкою, томатною сальсою і злегка гоструватим пюре з хріном”, – Євген Клопотенко.

Інгредієнти для м’яса:

  • свиняча вирізка;
  • мед;
  • лимонний сік;
  • оливкова олія;
  • сіль, перець (за смаком).

Інгредієнти для пюре:

  • картопля;
  • вершки;
  • вершкове масло;
  • білий хрін (в баночці) за смаком;
  • сіль, перець (за смаком).

Інгредієнти для томатної сальси:

  • томати;
  • базилік;
  • оливкова олія;
  • часник;
  • сіль за смаком.
Рецепт свинячої вирізки з томатною сальсою і гарніром з пюре та хріну

Рецепт свинячої вирізки:

  1. Свинячу вирізку обмазуємо сумішшю оливкового масла, лимонного соку, солі і перцю.
  2. Запікаємо при 180°С майже до готовності.
  3. Дістаємо м’ясо з духовки.
  4. У сковороді підігріваємо олію, обсмажуємо свинину, додаємо коньяк, мед і глазуруємо м’ясо до темно-коричневої скоринки.

Рецепт пюре з хріном:

  1. Відварюємо картоплю до готовності.
  2. У відварену картоплю додаємо вершкове масло, підігріті вершки і білий хрін, солимо, перчимо. Трохи підігріваємо пюре.

Рецепт томатної сальси:

  1. Томати нарізаємо кубиками.
  2. Дрібно нарізаємо листя базиліку і часник.
  3. Змішуємо томати з базиліком, часником і оливковою олію. Солимо.

Порада щодо презентації: на тарілку викладаємо пюре, зверху – нарізану свинину. Сальсу можете викласти на м’ясо або подавати окремо.

Індичка з сухофруктами та журавлиним соусом

“Хочу поділитися з вами відмінним класичним рецептом приготування індички – божественного і ніжного м’яса з сухофруктами і журавлинним соусом”, – Євген Клопотенко.

Інгредієнти для індички:

  • 1 індича грудка зі шкірочкою;
  • кориця (за смаком);
  • курага (за смаком):
  • сушений інжир (за смаком);
  • біле вино (за смаком);
  • оливкова олія (за смаком);
  • барбарис (за смаком)
  • сіль, перець (за смаком).

Інгредієнти для журавлинного соусу:

  • заморожена журавлина;
  • цукор;
  • мед.
Рецепт запеченої індички з сухофруктами та журавлиним соусом

Рецепт індички з сухофруктами та журавлиним соусом:

  1. Дрібно нарізаємо курагу і сушений інжир (сухофруктів має бути стільки, щоб вони змогли рясно покрити індичу грудку).
  2. Змішуємо сухофрукти з корицею, сіллю, білим вином, чорним перцем, барбарисом і оливковою олією.
  3. Натираємо нашою сумішшю м’ясо. М’ясо повинне бути густо вкрите сухофруктами і прянощами.
  4. Індичку загортаємо у фольгу і запікаємо при 180°С до готовності.
  5. Коли м’ясо буде наполовину готове, зніміть фольгу, щоб з’явилася скоринка.

Як приготувати журавлинний соус:

  1. Журавлину заливаємо гарячою водою, щоб вона розморозилася. Коли ягоди розморозяться, перетираємо їх через сито.
  2. Ставимо перетерту журавлину на вогонь.
  3. Як тільки журавлина нагріється – додаємо цукор і мед.
  4. Випарюйте суміш на повільному вогні, поки соус не загусне.

Подавайте індичку разом з журавлинним соусом.

Читайте також:
Смачнющий овочевий суп з сирними кульками – обожнює вся родина

Качка з абрикосовим соусом

“Найчастіше качку готують з яблуками, це дійсно безпрограшна комбінація, але я хочу презентувати цікавіший рецепт, який повністю змінить ваше ставлення до качки. Тут ідеально абсолютно все: спеції, які надають приголомшливий аромат, неймовірний абрикосовий соус, хрустка пряна скоринка і ніжне м’ясо. Спробуйте приготувати качку за цим рецептом на Новий рік, і ніхто не залишиться байдужим”, – Євген Клопотенко.

Інгредієнти для запікання качки:

  • 1 качка;
  • картопля (5 штук);
  • 1 лимон;
  • 1 ч. л. сушеного імбиру;
  • 1 ч. л. гуньби сінної;
  • 1 ч. л. фенхеля;
  • 1 ч. л. анісу;
  • 1 ч. л. кориці;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. чорного перцю.

Інгредієнти для абрикосового соусу:

  • 200 г заморожених абрикосів;
  • 1 ст. л. соєвого соусу;
  • 1 зубчик часнику;
  • 0,25 перцю чилі;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 1 ч. л. яблучного оцту;
  • 0,25 цибулини;
  • щіпка червоного перцю;
  • щіпка анісу;
  • щіпка чорного перцю;
  • 0,5 ст. л. меду.
Рецепт на Новий рік: запечена качка з абрикосовим соусом

Рецепт качки з абрикосовим соусом:

  1. Робимо хрестові надрізи на грудях тушки качки.
  2. Беремо 5 спецій, сіль, перець і змішуємо їх. Спеції дуже важливі для смаку м’яса. Візьміть крім солі і перцю, ще хоча б 3 спеції із зазначених в рецепті. Натираємо спеціями качку, особливо в надрізах.
  3. Лимон розрізаємо на 2 частини і кладемо в качку.
  4. Картоплю розрізаємо на 2 або 4 частини (залежно від розміру). На деко викладаємо качку грудкою вгору і кладемо з боків картоплю.
  5. Розігріваємо духовку до 200°С і ставимо качку з картоплею. Під час готування поливайте качиним жиром картоплю. Через 1 годину 40 хвилин зробіть надрізи біля стегна, щоб в цьому місці м’ясо добре пропеклося. Потім збільшуємо температуру до 240°С і готуємо качку ще 30 хвилин. Повинна вийти темна скоринка. Щоб перевірити готовність качки – зробіть надріз, з нього повинен витікати прозорий сік (без крові).

Як приготувати абрикосовий соус:

Розморожуємо абрикоси, змішуємо з усіма спеціями в ронделі і ставимо на маленький вогонь. Даємо закипіти і варимо до розм’якшення 10 хвилин на маленькому вогні, трохи охолоджуємо і перетираємо через сито. Смак соусу повинен бути гострим, кисло-солодким.

Рецепт трюфелів з буряка

“Без сумніву, серед нас дуже багато ласунів. Хтось не може прожити без солодкого і дня, а хтось дозволяє собі солодке тільки по святах. Але і ті, й інші люблять шоколад. Є дуже багато рецептів приготування домашніх цукерок, але я, як завжди, хочу вас здивувати. Тому сьогодні ми будемо готувати трюфелі з буряка. Повинен сказати, використання овочів в кондитерському мистецтві – тренд останніх років, від якого не хотілося б залишатися осторонь. Ці ніжні цукерки – відмінна альтернатива магазинному асортименту, якість якого не завжди відповідає нашим очікуванням”, – Євген Клопотенко.

Рецепт труфелів з буряка

Інгредієнти на 4 порції:

  • 1 великий варений буряк;
  • 1 м’яке авокадо;
  • 1 ч. л. ванільного цукру;
  • 2 ст. л. меду;
  • 100 г темного какао-порошку та ще 20 г для посипання;
  • 50 г вершкового масла.

Рецепт трюфелів з буряка:

  1. У чаші блендера змішуємо варений буряк (якщо варите його самі, дайте йому добре охолонути в холодильнику), м’якоть авокадо, ванільний цукор, мед і вершкове масло кімнатної температури. Перебиваємо до отримання однорідної консистенції.
  2. Додаємо 100 г темного какао-порошку і ще раз добре перебиваємо. Відправляємо суміш в холодильник на 1 годину.
  3. Руками формуємо з шоколадно-бурякової маси невеликі круглі трюфелі (зручно набирати порцію за допомогою чайної ложки). Обкачуємо кожен трюфель в какао-порошку, викладаємо на тарілку і ставимо в холодильник ще на годину.

Більше рецептів від Євгена Клопотенка можна знайти на сайті Klopotenko.com.

Смачного Нового року! Діліться в коментарях фотографіями своїх новорічних страв!

Автор: Олена Булан

You cannot copy content of this page