Печінкою з яблуками вже давно нікого не здивуєш. Зовсім інша справа – печінка з вишнею! Кисло-солодкий пряний соус вийшов дуже цікавим і смачним. Печінка ж взагалі неймовірна — соковита, м’якенька й ароматна. Зізнаюся, що це мій улюблений спосіб приготування цього субпродукту. У вишневому соусі печінку можна й запекти, вийде теж чудово, можливо, навіть і краще. До речі, ви можете використовувати основний інгредієнт не лише з яловичини, але й зі свинини чи курятини.
Нам знадобляться наступні продукти:
1 кг яловичої печінки (телячої, свинячої, курячої, індичачої – беріть ту, яка у вас є),
борошно (для панірування),
олія рослинна (для смаження).
За матеріалами – “Є”.
На маринад:
1-2 ст. л. оливкової олії,
100 мл вишневого соку,
сухий базилік (можна використовувати іншу улюблену пряну травичку),
сіль, лимонний перець.
На соус:
0,5 кг замороженої вишні,
цибулина,
1-2 ст. л. вершкового масла,
1 ч. л. крохмалю,
0,5 ч. л. кориці,
2 ст. л. меду,
маленький лавровий листок.
Приготування:
Маринування: печінку почистити від плівок і нарізати шматочками завтовшки 1 см. Відбити.
Покласти в миску, додати сіль, оливкову олію, лимонний мелений перець, вишневий сік, базилік. Перемішати й залишити маринуватися на 30 хвилин (можна використовувати той маринад, який вам більше до душі, але вишневий сік додати дуже рекомендую!).
Соус: вишню розморозити й видалити кісточки (сік, який при цьому утвориться, згодиться для маринаду).
Цибулю нарізати дрібно й злегка протушкувати на вершковому маслі (не допускайте підсмажування, пасеруйте лише до прозорості!).
Вишню подрібнити в блендері.
Вилити вишневе пюре в сковорідку з цибулею, додати корицю (вона в готовому соусі практично не відчувається, але смак вишні буде виразнішим), мед, лавровий листок. Довести соус до кипіння й тушкувати, не забуваючи помішувати, 10-15 хвилин.
Крохмаль розвести в невеликій кількості води й вилити в соус. Кип’ятити ще хвилинку, безперервно помішуючи. Вийняти лавровий листок і протерти соус через сито (я не завжди це роблю, оскільки ми більше любимо, коли в соусі присутні шматочки вишень).
Печінку запанірувати в борошні й обсмажити на олії.
Викладати шматочки на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Подавати, поливши вишневим соусом та прикрасивши листочками базиліку.
Фото – “Є”.
Фото – ілюстративне.
Передрук матеріалу без гіперпосилання на Intermarium.news заборонений!
Заголовок, головне фото, текстові зміни. – редакція Інтермаріу