Наразі, нажаль, не кожен з нас має доступ до крамниць. А кому все ж пощастило, не завше можуть придбати там борошно. Пропонуємо Вам рецепт домашнього хліба у складі якого не має ні борошна, ні дріжджів. Порівняно з іншими варіантами хліба без борошна цей хліб більш пишний та м’який, і має більш пористу структуру. А ще, він не черствіє і навіть на третій день після випічки – м’який.
Інгредієнти:
- 150г очищених шматочків яблука;
- 2 великі яйця;
- 100г насіння соняшника/гарбузового насіння;
- 50г лляного насіння ( можна замінити на лляне борошно );
- 20г насіння чиї (можна замінити на еквівалентну кількість лляного насіння);
- 1 чайна ложка, 5г соди;
- 1 чайна ложка, 6г морської солі (кухонної солі додавати менше);
- 1/2 чайної ложки порошку порошоку сушеного часнику або інших спецій;
- 1 чайна ложка насіння соняшника/гарбуза для прикраси;
- олія для змащування форми для випічки;
У рецепті можливе використання чистого яблучного пюре без добавок, домашнього чи магазинного для заміни сирого яблука в еквівалентній кількості 150г.
Приготування:
Окремо розмолоти насіння соняшника, окремо лляного насіння невеликими порціями.
Отримане борошно ретельно просіяти через сито, Якщо залишаться досить крупні частинки – ще раз розмеліть і знову просійте .
Борошно з насіння, соду, сіль змішати разом у великій мисці .
Очищуємо яблука від шкірки і серцевини.
Подрібнити яблука у блендері з часниковою приправою до стану пюре.
Додати 2 яйця і збивати суміш 8-9 хв на високій швидкості
Коли обсяг суміші збільшиться приблизно в 2 рази, додати її до сухих інгредієнтів (я трохи змінила процес і не додавала сіль до яблук при їх збиванні з яйцями, як це робила спочатку, в результаті за 8-10 хвилин суміш збивалася ще краще і збільшувалася в об’ємі практично в 3 рази).
Ретельно змішати сухі та вологі інгредієнти до однорідного стану.
Викласти суміш у змащену олією форму для випічки (форма має бути невеликого розміру, чим вже, тим краще, я використала форму 10смх20см).
Розрівняти поверхню змоченою у воді лопаткою або мокрими пальцями.
Присипати насінням.
Зробити неглибокий надріз уздовж.
Випікати в розігрітій до 170 градусів духовці протягом години.
Процес приготування тіста під час використання яблучного пюре дещо відрізняється.
Яблучне пюре збити добре з яйцями.
Все насіння розмолоти і просіяти, залишки вдруге розмолоти і просіяти, додатково зважити сухі інгредієнти після розмелювання.
Додати просіяну соду, сіль, розмішати сухі інгредієнти та висипати їх у збиті яйця з яблучним пюре, додати приправу.
Розмішати суміш, тісто буде м’яким, але воно добре тримається разом і дуже в’язке.
Випікати 1 годину в розігрітій до 170С духовці з вентилятором у змащеній формі, можна вистелити форму паперовими формами.
Для хліба, форму для випічки краще використовувати вузьку та високу (у мене 10 х 20см).
Після закінчення випічки хліб перевернути на решітку і поставити у вимкнену духовку до повного остигання.
Обидва хліби практично не відрізняються за смаком. Використання гострої часникової приправи нейтралізує смак соняшникового або гарбузового насіння, внаслідок чого хліб має просто пікантний хлібний смак. По консистенції хліб м’який і пружинистий. Його можна використовувати для бутербродів. Від звичайного чорного хліба цей хліб відрізняється відсутністю дріжджового і кислуватого смаку.
