Будьте обережні – дуже вже підступна ця смакота!
За два дні майже 40 шт. я практично, сама з’їла… жeсть … зупинитися складно, розумію, що не добре для фігури, але нічого з собою вдіяти не можу … такі вони, зaрaзa, нaркoтичнi)) ні сили у мене, ні волі.
Профітролі з кракеліном і ніжним заварним кремом:
– Тісто: – приблизно 38-40 шт., Діаметром в готовому вигляді 5 см.
– Борошно – 200 гр.,
– Вода – 180 гр.,
– Масло вершкове – 100 гр.,
– Сіль – щіпка
– Яйця – 300 гр. (СО – 5 шт., С1 – 6 шт. – це приблизно)
Кракелін:
– Цукор коричневий – 95 гр.,
– Борошно – 95 гр.,
– Масло вершкове охолоджене – 75 гр.
Крем заварний (на цю кількість профитролів я зробила подвійну порцію крему)
– Молоко – 200 мл.,
– Цукор – 150 гр.,
– Яйце – 1 шт.,
– Борошно – 1,5 ст.л.,
– Ванільний цукор – 1 шт.,
– Масло вершкове – 180 гр.
Для кракеліна:
Борошно змішати з цукром, додати нарізане кубиками вершкове масло, суміш перетерти у крихту і зібрати в комок. Розкачати між двома листами паперу для випічки, товщиною в 2 мм. Разом з пергаментом тісто прибрати в морозилку. У готовому замороженому тісті вирізати кружальця рівні діаметру заварних тістечок, тісто прибираємо в морозилку.
Для тіста:
Яйця розбити в миску, зважити, збити злегка виделкою. У сотейник налити воду, покласти масло, додати дрібку солі. Довести до кипіння, всипати відразу всю муку, і інтенсивно лопаткою перемішувати. Мішаємо, не знімаючи з вогню, борошно повинно заваритися. Мішаємо на вогні ще 2-3 хвилини, на дні сотейника повинна утворитися скоринка, а тісто зібратися в грудку. Гаряче тісто перекладаємо в кухонний комбайн, насадка «лопатка» і починаємо збивати, поступово додаючи по 1-2 ст.л. яйця. Готове тісто має стікати з лопатки «конусом».
Викласти на деко з папером для запікання, притиснути хвостики пальцем ледь змоченим водою, покласти зверху заморожений кружок тіста для кракеліна і відправити в нагріту до 220 гр. духовку, Режим «низ-верх». Випікати при 220 гр. – 10 хвилин, потім, зменшити до 180 гр і пекти ще 25-30 хвилин. Остигнувші профітролі начинити кремом.
Для крему:
У мисці збити яйця з цукром, додати в молоко, ванілін і поставити на маленький вогонь. Безперервно помішуючи, додати борошно і довести до кипіння, охолодити, додати розм’якшене заздалегідь вийняте з холодильника масло і гарненько збити міксером до однорідної маси.
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!
