Замішую за три тижні до випікання. Рецепт, який передається у нашому роду від матері до доньки. Старопольський пряник. Зберігається місяцями і стає лиш смачніший.
Інгредієнти:
- 1 кг пшеничного борошна;
- 500 г натурального меду;
- 400 г цукру;
- 250 г натурального вершкового масла;
- 4 середніх або 3 великих яйця;
- 3 чайні ложки соди без гірки – десь 20 грам;
- 125 мл. молока;
- половина чайної ложки солі
Інгредієнти для шоколадної глазурі
- 120 г натурального вершкового масла
- 260 г чорного шоколаду
Також знадобиться
- 750 г варення для подачі, ми полюбляємо сливове, або з груш.
- жменя подрібнених горіхів для прикраси
Тісто для цих пряників ми готуємо за три тижні до Різдва. Готове сире тісто потребує не менше двох тижнів витримки та дозрівання в холодному приміщенні (наприклад, у скляній посудині в холодильнику). Але найкраще готувати тісто за 4-6 тижнів до запланованої випічки, адже ця випічка смачніша, якщо тісто вистояло не менше чотирьох тижнів.
З даної кількості тіста виходить три коржі.
Помістіть приблизно 1,5-2 склянки цукру в каструлю. Додаємо 500 грам меду і 250 грам вершкового масла. Відправляємо все це на середній вогонь і помішуємо дерев’яною ложкою 15-20 хвилин. Маса повинна бути дуже гарячою, але не закипіти.
Залишаємо суміш для охолодження. А поки маса остигає просіваю кілограм пшеничного борошна з содою у велику миску. Додаємо сіль і 50 грамів суміші спецій (кориці, гвоздики, імбиру, кардамону тощо).
Тепер потрібно налити в каструлю півсклянки молока додати три великих або чотири середніх яйця і влити охолоджену солодку суміш з цукру, меду і масла. Ретельно перемішуємо і замішуємо тісто, поки воно не стане ідеально гладким. Тісто повинно вийти досить густим, але занадто пухким для формування. Під час дозрівання тісто воно з часом твердне, стає твердішим і пластичним.
Тісто помістіть у скляну, керамічну чи сталеву посудину. Накриваємо посуд прозорою плівкою або кришкою і ставимо в прохолодне місце. Скажу одразу, що дане тісто найкраще зберігати в холодильнику, або в прохолодному місці, якщо таке маєте.
За 4 – 6 тижнів вийняти тісто з холодильника на присипану борошном стільницю та розділити на три рівні частини. Одну з трьох частин тіста розкачайте в корж розміром до форми для випікання. Сире тісто розкачати досить тонко, десь 1 см. Для зручності присипаю борошном.
Викласти тісто у форму, змащену вершковим маслом або застелену папером для випічки. Форму з тістом поставити в духовку, розігріту приблизно до 175 градусів. Час випікання становить близько 18-20 хвилин, поки пряники не піднімуться і не підрум’яняться (або на 2-3 хвилини довше, якщо у вас менше деко і випікаєте трохи товщі верхи).
Перші два коржі перемащуємо сливовим варенням. перемащені коржі відправляємо до холодильника на три дні. Потім дістаємо. розрізаємо на порції і поливаємо кожен пряник шоколадною глазур’ю.
Смачного!
