Принципово не путати кулешу з полентою, кукурудзяною крупою і мамалигою.
В основному готують три види кулеші:
1) Кулеша проста, буденна на воді.
2) Кулеша на ріпі.
3) Банош.
Просту буденну кулешу готують найчастіше, до неї пропонується багато різних додатків: молоко, кефір, бринза, мачинка, сметана.
Для приготування кулеші необхідні такі продукти:
1) Борошно кукурудзяне – 200 грам,
2) Вода,
3) Сіль.
Також у нагоді стане добрий чавунний баняк і кулешір.
Кулешір – то такий девайс схожий на дерев’яне поліно круглої форми зі зручною ручкою і круглим кінцем, достатньо довгий, щоб мішати кулешу і не пекти рук. Як нема кулешіра то підійде і добра дерев’яна ложка.
Іще один маленький нюанс: кулеша буде добра і правильної консистенції тільки тоді, коли кукурудзянка для її приготування буде не дуже мілка( як пудра) і не дуже крупна.
Процес приготування:
1) Поставим на плиту баняк з підсоленою водою. Коли закипить вода, зменшим газ і почнемо помаленьку сипати в воду борошно кукурудзяне інтенсивно помішуючи. Помішувати треба постійно, а борошно сипати повільно, бо утворяться комочки і їх ми вже нічим не розтовчем.
2) Коли ми довели кулешу до консистенції “густої сметани”, завершуєм засипати борошно, ще добре перемішаємо і залишимо на кілька хвилин при закритій кришці на дуже малому вогні. Ще певна кількість рідини випарується і кулеша стане трошки густіша.
3) Гарячу кулешу можна кусками кинути в кефір, можна полити топленим маслом і присипати бринзою або полити сметаною.
Друга кулеша та, яку зазвичай готували, коли pізали свиню. Вона була гарніром до смажки, страви зі свіжого м’яса.
Отже, кулеша на ріпі. Ріпа – то є картопля. Таку кулешу готували рідше, то більш «святковий варіант».
Для приготування нам знадобиться:
1) Картопля – 5шт,
2) Борошно кукурудзяне – 200грам,
3) Сіль,
4) Вода.
Процес приготування:
1. Ставимо варити почищену та порізану на 4 частини картоплю. Не забудьте підсолити.
Коли картопля звариться – зціджуємо третину води. Рідина нам буде потрібна бо будем ще додавати борошно.
Маленька порада тим, хто буде вперше готувати кулешу на ріпі. Зціджувати воду краще в окрему посудину! Якщо в процесі додавання борошна загустимо кулешу, буде чим її розбавити без втрати оригінального смаку.
2. Як зцідили воду – вертаємо баняк з картоплею на газ, але робим його мінімальним. Товчемо картоплю і починаєм помаленьку додавати кукурудзяне борошно. Коли картопля буде потовчена, а консистенція кулеші ще не достатньо Вас влаштовуватиме – спробуйте на смак, коли досягнете балансу – переставайте додавати борошно.
Ще раз добре все перемішуєте і закриваємо кришкою. Продовжуйте помішувати періодично і не забувайте накривати кришкою, щоб вона томилася. Як борошно буде готове – виключайте газ.
Їдять таку кулешу руками макаючи у смажку.
Смачного!
