Може здатися, що посмажити м’ясо і рибу зовсім просто. Досить лише розігріти олію на сковороді і покласти туди шматочки. Але, насправді, цей процес вимагає певних знань. Вивчивши кілька правил смаження і застосувавши їх на практиці, ваші страви завжди будуть ніжними і соковитими всередині, а також з рум’яною скоринкою зовні.
Як смачно посмажити м’ясо і рибу
1. Смажте м’ясо і рибу виключно на рафінованій олії. Її кількість повинна становити приблизно 8% від маси продукту. Також сковорода повинна бути з товстим дном.
2. Щоб м’ясо добре присмажилося, його потрібно обсушити паперовими серветками або рушниками. Справа в тому, що зайва волога дає пар, який уповільнює процес просмажування і підрум’янення.
3. М’ясо потрібно готувати прямо перед подачею. Солити його перед обсмажуванням не варто, так як це спровокує втрату соку. Краще посипати сіллю за кілька хвилин до закінчення смаження. В результаті у вас вийде хрустка скоринка. А ось для рум’яної – м’ясо слід посипати цукровою пудрою.
4. Щоб скоринка з панірувальних сухарів була не чорною, а золотистою, спочатку обваляйте м’ясо або рибу у збитому яйці, а потім в сухарях.
5. Не можна часто перевертати м’ясо, коли ви його смажите.
Читайте також: Просто змішайте кефір зі сметаною і через два дні ви отримаєте божественну закуску!
6. Щоб пом’якшити м’ясо старих тварин, замаринуйте його. Якщо часу немає, обмажте гірчицею. Для додаткової м’якості м’ясо можна відбити кухонним молотком і полити лимонним соком.
7. М’ясо і котлети потрібно класти тільки на добре розігріту сковороду. Бризніть в олію кілька крапель води: якщо вони зашкварчать і практично відразу випаруються – починайте смажити.
8. Щоб при смаженні риби уникнути неприємного запаху, покладіть на сковороду шматочки сирої картоплини.
9. При обсмажуванні невеликих шматочків м’яса не використовуйте кришку. Також не наливайте багато олії.
10. Щоб м’ясо було смачнішим, потримайте його перед смаженням пару хвилин в окропі.
11. Якщо ви хочете, щоб цибуля для м’яса отримала апетитний золотисто-жовтий колір, обваляйте її в борошні.
Візьміть на озброєння ці кулінарні поради і користуйтеся ними на здоров’я. У підсумку в кулінарному поєдинку з м’ясом і рибою перемога завжди буде на вашому боці!
Смачного!
