У травні відкрився сезон молодої картоплі і відповідно, страв з неї. В добавку до цього ще на ринках з’являється багато свіжої зелені і овочів. Як приготувати молоду картоплю? Можна приготувати її з кропом або зеленою цибулею, з грибами або кукурудзою, в медовому соусі або гірчичному.
Варіантів – десятки, а кращі з них ми зібрали в одну добірку рецептів.
1. Варену картоплю зі сметаною заправкою
Традиційно молоду картоплю слід просто зварити, додавши ароматну заправку.
Складові:
- 1 кг дрібної картоплі
- 3-4 гілочки кропу
- 200 мл нежирної сметани
- 2-3 г сухого часнику
- 1 солоний огірок
- сіль і перець за смаком
Приготування:
Відварити картоплю, пробуючи на готовність за допомогою ножа: він повинен плавно проходити всередину картоплі. Відразу ж вимикайте вогонь, щоб не переварити. Злийте окріп, а картоплю залиште в каструлі. Заправте сушеним часником і 100 мл сметани.
Огірок потрібно натерти на дрібній тертці, кріп подрібнити ножем.
Перетерти їх з сметаною і теж додати до картоплі. Якщо вирішите не додавати огірок в соус – можна приготувати страву трохи по-іншому: злити з картоплі воду, додати до неї всі спеції, зелень, сметану і готувати ще 10 хвилин на повільному вогні.
2. Як приготувати молоду картоплю двічі
Особливо смачною буде молода картопля, якщо його спочатку відварити, а потім підсмажити.
Складові:
- 1 кг картоплі
- 4 ст. л. рослинної олії
- 1 ч. л. сушеного часнику
- 6 ст. л. соєвого соусу і стільки ж меду
- 2 ст. л. насіння кунжуту
- сіль і перець за смаком
Приготування:
Відварити картоплю так, щоб вона залишилася трохи сирою усередині, злити воду і залишити охолоджуватися.
Трохи скропити олією і посипати сушеним часником.
Поки картопля остигає – готуємо заправку. Мед потрібно перебити з соєвим соусом і рослинною олією, додати дрібку солі, можна ще паприку. Перемішати все це з картоплею.
Сковороду розігріти на сильному вогні, налити 1 ч. л. олії і висипати картоплю в соусі. Через 2 хвилини готування посипати кунжутом.
Постійно помішувати, щоб вона не пригорала і присмажилася рівномірно.
Коли картопля матиме солодку темну скоринку – знімайте з вогню.
Щоб страва вийшла ще більш незвичною, замість часнику можна додати сушений імбир.
3. Картопля з грибами і винною заправкою
А ви пробували колись картоплю з винoм?
Складові:
- 1 кг молодої картоплі
- 300 г грибів (печериці маленького розміру або лисички)
- 1 зубчик часнику
- 180 мл білого сухого винa
- сіль і перець за смаком
- вершкове масло близько 70 г
Приготування:
Розігрійте сотейник на середньому вогні, розтопіть в ньому вершкове масло, додайте спеції за смаком і насипте картоплю.
Зубчик часнику трохи роздушіть – щоб він залишався цілим, але пустив сік.
Помістіть в сотейник і, помішуючи, готуйте хвилину.
Дістаньте часник з сотейника, потім влийте винo і готуйте картоплю на слабкому вогні під кришкою, поки вся рідина не випарується.
Потім можна додати ще трохи олії і готувати вже на сильному вогні, помішуючи. Картопля буде готова, коли на ній з’явиться золотава скоринка. Страву можна прикрасити будь-якою зеленню.
4. Молода картопля, запечена з сиром
Складові:
- 1 кг картоплі
- 70 мл олії
- 3 гілочки петрушки
- 100 г твердого сиру на свій вибір (особливо смачно з пармезаном, але можна взяти, наприклад, сулугуні)
Спеції: паприка, чорний перець і сіль, щіпка сушеного часнику.
Приготування:
Поставити духовку розігріватися до 180 градусів.
На деко викласти вимиту картоплю, перемішати її з олією і всіма спеціями.
Поставити деко в духовку на 15 хвилин.
Потім дістати деко, гарненько перемішати картоплю і готувати ще 15 хвилин. Знову дістати.
Сир натерти на дрібній тертці і рівномірно розподілити поверх картоплі.
Петрушку подрібнити ножем, трохи перетерти з сіллю.
Посипати зеленню поверх сиру і відправити лист знову в духовку. Готувати потрібно поки сир не матиме золотисту хрустку скоринку.
Подавати до столу через 5-10 хвилин після приготування, коли страва трохи охолоне.
Добре поєднується з овочевими салатами, особливо зі свіжої капусти і огірків.
5. Салат з молодою картоплею
Як варіант: з’єднати вже готову картоплю з іншими компонентами і зробити ситний салат.
Складові:
- 500 г молодої картоплі
- 20 г зеленої цибулі
- 2 ст. л. зернистої гірчиці
- 1 ч. л. лимонного соку
- 3 ст. л. олії (1 на заправку до салату і 2 для приготування картоплі).
- 1 ч. л меду,
- сіль, перець, сушена паприка,
- 100 г консервованої кукурудзи
- 100 г маринованих грибів.
Приготування:
Розігрійте духовку до 180 градусів.
У мисці змішайте мед, олію, всі спеції.
Додайте до цієї заправки половину ложки лимонного соку, всю картоплю і ретельно перемішайте.
Розподіліть картоплю по листу і випікайте, поки вона не отримає золотисту скориночку.
Тим часом подрібніть пір’ячко зеленої цибулі.
Злийте воду з кукурудзи і грибів. Якщо гриби великі – розрізати їх на половинки. Змішайте в мисці кукурудзу, гриби, олію і гірчицю, трохи лимонного соку і подрібнену цибулю.
Коли картопля приготується і трохи охолоне, додайте її до інших компонентів.
Перемішайте вміст миски, і салат готовий.
6. Молода картопля в томатному соусі з каперсами
Щоб картопля вийшла смачною, у неї не обов’язково повинна бути золотава скоринка. Можна, наприклад, стушкувати її з томатним соусом.
Складові:
- 1 кг картоплі
- 100 г томатної пасти
- 100 мл томатного соку
- 50 мл олії
- 10 мл лимонного соку
- 70 г каперсів (можна замінити на 100 г оливок).
- Зі спецій: сіль, перець, сушений часник і прованські трави.
Приготування:
Картоплю попередньо відваріть.
Поки вона вариться, в окремому сотейнику приготуйте соус: підігрійте олію, влийте томатний соус і томатний сік, перемішайте і доведіть до кипіння.
Потім додайте лимонний сік і ще раз перемішайте.
Додавайте спеції, пробуючи соус на смак. Якщо вийшов занадто кислим – можна додати дрібку цукру.
Злийте воду з приготовленюї картоплі і вилийте до неї приготований томатний соус.
Готуйте на повільному вогні ще близько 10-15 хвилин.
В кінці додайте подрібнені каперси або оливки.
Є ще один спосіб приготування: вже зварену картоплю змішати з 1 ст. л. олії і дрібкою солі.
Викласти в форму для випічки, залити томатним соусом і посипати зверху каперсами.
Запікати в духовці 15 хвилин при температурі 190 градусів.
7. Молода картопля в беконі на шпажках
Відмінний спосіб приготувати молоду картоплю – запекти її на шпажках!
Складові:
- 1 кг картоплі
- 10-12 дерев’яних шпаг
- 250-300 г бекону нарізаного тонкими смужками
- близько 100 г вершкового масла
- Спеції: сіль, перець, прованські трави.
Приготування:
У сотейнику відварити молоду картоплю до стану «аль денте». Потім злити воду, додати половину вершкового масла і всі спеції.
Обсмажувати, помішуючи, поки картопля не отримає легкий рум’янець. Потім прибрати з вогню і трохи остудити.
Розтопити другу половину масла, змішати з смужками бекону і посолити
Розігріти широку сковорідку на сильному вогні.
Тепер кожну картоплю перемотувати смужкою бекону і нанизуємо на шпажку. На одній шпазі має бути десь 3-4 картоплини, в залежності від розміру. Розподіліть їх так, щоб на краю залишилося вільне місце. Так під час трапези шпажки буде зручно брати руками.
На гарячу сковороду викладіть готові шпажки.
Обсмажуйте по 1 хвилині з кожної сторони, щоб бекон отримав рівномірну золотисту скориночку.
Читайте також: Ніжнішого м’яса ви не пробували – ароматне м’ясо по-грузинськи!
Важливо: не варто чистити картоплю перед приготуванням! Молоді коренеплоди набагато смачніші з шкіркою. Щоб її очистити – просто промийте ретельно водою та протріть сухим рушником. Не варто також нарізати картоплю або перебивати в пюре, використовувати в супах. Для цього краще підійдуть торішні запаси.
А ви любите готувати страви з молодої картоплі?
Смачного!
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!
