Просто шедевр, незрівнянно смачний. У нашій родині це один з улюблених десертів. Домашні постійно просять готувати це тістечко, пише Я Люблю Готовить.
Складові:
- Цукор – 1/2 склянки
- Борошно – 1,5 склянки
- Вершкове масло або хороший вершковий маргарин (трохи розм’якшений) – 100 г
- Розпушувач (10 г) – 1 пакетик
Для начинки:
- Яйця – 4 шт.
- Сир – 600 г
- Цукор (за смаком) – 2/3 – 1 стакан
- Ванільний цукор (ванільна есенція, ванілін …) – 1 пакетик
Заливка для тістечка:
- Згущене молоко – 4 ст.л
- Сметана (з гіркою) – 6 ст.л.
Приготування:
1. Перш ніж готувати пиріг, можна поставити на розігрівання духовку.
2. В залежності від характеру вашої духовки виставляємо 180-190 градусів (верх-низ). Тісто готується – простіше нікуди. Все змішуємо і добре перетираємо між собою, щоб вийшла крихта.
Це можна робити руками (в цьому випадку масло потрібно твердіше). Або в комбайні (блендері), тоді масло можна брати трохи м’якше, так як в цьому випадку воно не буде нагріватися від рук.
3. Ставимо тісто в холодильник до приготування начинки.
4. Якщо у вас сир дуже вологий, то можете додати 2 ст.л. муки. Якщо сир сухий, то цього робити не потрібно.
5. При бажанні можна в тістечко додати цукати, сушену вишню, родзинки. Мені найбільше подобається саме з родзинками і сушеною вишнею.
Для цього попередньо замочити жменю родзинок і/або сушеної вишні в окропі, а коли вони вберуть в себе рідину, відкинути на сито або друшляк. Просушити, обваляти в борошні – і можна використовувати.
6. Тепер готуємо начинку. Скажу відразу, до такого варіанту приготування прийшла шляхом спроб і досвіду. Спочатку передбачалося сир протерти через сито, щоб полегшити структуру або добре збивати міксером (читай: до втрати пyльсу, тому що крупинки все одно будуть).
Але я знайшла куди більш простий, швидкий і взагалі ідеальний варіант для ідеальної ватрушки. Для цього скористаємося занурювальним блендером. Змішуємо всі інгредієнти для начинки.
7. Добре все збиваємо занурювальним блендером. Маса стане однорідною, блискучою, повітряною!
8. Беремо форму для випічки. В даному випадку форма повинна бути роз’ємна.
Я пекла в квадратній формі 22*22, добре підійде кругла форма діаметром 24 см. Застеляємо форму папером для випічки. Борти змащуємо маргарином або маслом.
9. Висипаємо трохи більше половини тіста-крихти в форму. Трохи розрівнюємо, але не трамбуємо.
10. Тепер виливаємо начинку. Вона швидше рідка. Точніше схожа за консистенцією на сметану 20-25%.
11. Якщо використовуєте сушену вишню або родзинки, посипаєте зверху. І як фінальний штрих – рівномірно висипаємо тісто-крихту.
12. Ставимо форму в духовку на 180-190 градусів приблизно на 50 хвилин. До години. Наш пиріг повинен почати рум’янитися. Коли до закінчення випічки залишається близько 5 хвилин, ми готуємо заливку. Це чарівна заливка зі звичайної ватрушки робить неймовірне тістечко.
13. Готуємо заливку для тістечка: добре перемішуємо. Збивати не треба, просто розмішати ложечкою, вилочкою, віночком. Варіантів знову ж таки багато. Можна взяти звичайну заливку і залити її. Можна взяти 50 г гіркого шоколаду, розтопити його і зробити малюнок.
А можна скористатися благами цивілізації і використовувати шоколадний сироп. Напевно у багатьох в господарстві він є. Отже, пиріг в духовці зарум’янився, пахне дивовижно, пора діставати.
16. Заливку виливаємо прямо на гарячий пиріг і перетворюємо його в тістечко. Можете допомогти заливці розтектися по всьому периметру.
17. Тепер, поки все ще гаряче, пропоную зробити гарний мармуровий малюнок. Якщо ви використовуєте шоколад, то він повинен бути вже розтоплений (на водяній бані або в мікрохвильовій печі).
Якщо використовуєте сироп, то всі ці ж самі маніпуляції виробляємо з сиропом. Отже, капаємо шоколад / сироп на тістечко. Обережно ложкою робимо розводи.
Виходить мармуровий малюнок. З сиропом виглядає мармуровий малюнок цікавіше. Капаємо в якомусь певному порядку або ж в хаотичному на заливку, а потім зубочисткою розтягуємо це все в узорчики. Але все-таки в нашій родині фаворит – класичний мармуровий малюнок. Благородно і просто.
Так як заливка ще тепла, то всі нерівності, які Ви зробили ложкою поступово «вляжуться». У підсумку вийде ідеальна, практично дзеркальна поверхня.
Ставимо тістечко в холодильник на пару годин, а краще на ніч. Знімаємо бортики, попередньо необхідно провести гострим ножем по краях.
18. Нарізати на квадратики (прямокутники, ромби) і подавати тістечко до чаю.
19. З холодильника це тістечко смачне. Але якщо його трохи підігріти в мікрохвильовці … воно взагалі стає надзвичайно ароматним і смачним…
20. Можна приготувати у вигляді тортика. Вийде дуже незвичайна мармурова поверхня, а прикрасити можна як завгодно.
Смачного!
