Рисинка до рисинки. Неперевершений Узбецький рис за старовинним родинним рецептом. Секрети приготування, та покроковий рецепт Джерело
ІНГРЕДІЄНТИ
- Яловичина 1 кг
- Довгозерний рис 200 г
- Цибуля 4 головки
- Олія 300 мл
- Часник 2 головки
- Морква 1 кг
- Сушений червоний перець 2 штуки
- Мелений кумін (зіра) 1 столова ложка (я додаю рідко, моя родина його не дуже сприймає)
- Насіння коріандру 1 чайна ложка
- Сіль за смаком
- Сушений барбаріс 1 столова ложка
Секрети смачного плову! Плюс покроковий рецепт.
- Моркву потрібно різати довгою соломкою і ні в якому разі не терти. Не бійтеся переборщити з довжиною, чим довше соломка, тим смачніше плов.
- Кращий посуд для плову – товста чавунна каструля, глибока і товста сковорода, чавунний казан. У будь-якому варіанті – з щільно прилягаючою кришкою.
- Сіль і спеції найкраще додавати в середині приготування зирвака (так східні народи називають «заправку» з м’яса, моркви і цибулі).
- Як би вам не хотілося відкрити кришку і заглянути в каструлю, не робіть цього. І ні в якому разі не змішуйте м’ясо з рисом в каструлі в процесі приготування, тільки перед подачею!
- Якщо ви не поспішаєте, загорніть каструлю з пловом в ковдру і залиште на 30-60 хвилин – він стане ще смачніше.
Поетапне приготування узбецького плову:
- У розігріту олію покласти цибулю, нарізану півкільцями. Обсмажити до золотистого кольору.
- Додати крупно нарізану яловичину (кубиками)
- Покласти крупно нарізану моркву (брусками). Додати сіль і гарненько обсмажити.
- Залити кип’яченою водою, так, щоб покрити моркву на 3-4 см. Зменшити вогонь і варити зірвак (так називається бульйон плову) на повільному вогні. З власного досвіду можу сказати, що чим довше вариться зірвак, тим смачніший і ароматний плов.
- Рис – найважливіший компонент. Слід купувати сорти потвердіші. Замочувати його не обов’язково, принаймні я цього не роблю, тому що наша сім’я любить розсипчастий плов. Гарненько переберіть його і промийте.
- Увага! Перш, ніж засипати рис в казан, спробуйте зірвак на предмет солі. Її повинно бути більше, ніж ви зазвичай кладете в суп. Тобто пересолене, тому що рис вбирає в себе сіль.
- Засипаємо рівномірно рис і акуратно наливаємо кип’ячену воду так, щоб покрило на 2 см. Робимо вогонь побільше і чекаємо поки рис вбере в себе воду. Після робимо ямочки в рисі до самого дна казана. Я роблю ручкою дерев’яної ложки в 5-6 місцях. Це для того, щоб вода швидше всмокталася і зірвак не підгорів. Дивимося на вміст в ямках, не забуваючи періодично протикати їх. Якщо в них рідина каламутна, значить вода ще повністю не википіла, а якщо рідина поблискує – це олія.
- Засікаємо час – 20 хв. (Це за правилами). Але я даю плову постояти на маленькому вогні 15 хв. вимикаю, гарненько його перемішую і знову даю постояти тепер уже 10 хв.
- І плов по-узбецьки готовий.
Смачного!!!
