fbpx
Рецепти
Рисинка до рисинки. Неперевершений Узбецький рис за старовинним родинним рецептом. Секрети приготування, та покроковий рецепт

Рисинка до рисинки. Неперевершений Узбецький рис за старовинним родинним рецептом. Секрети приготування, та покроковий рецепт Джерело

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Яловичина  1 кг
  • Довгозерний рис 200 г
  • Цибуля 4 головки
  • Олія 300 мл
  • Часник 2 головки
  • Морква 1 кг
  • Сушений червоний перець 2 штуки
  • Мелений кумін (зіра) 1 столова ложка (я додаю рідко, моя родина його не дуже сприймає)
  • Насіння коріандру 1 чайна ложка
  • Сіль за смаком
  • Сушений барбаріс 1 столова ложка

Читайте також: Серед залишків Катиних речей Валентина знайшла Стефину фату – розpізану навпіл. «Що ж ти доню накоїла. Дві сім’ї зpуйнувала, заради свого краденого щастя»

Секрети смачного плову! Плюс покроковий рецепт.

  1. Моркву потрібно різати довгою соломкою і ні в якому разі не терти. Не бійтеся переборщити з довжиною, чим довше соломка, тим смачніше плов.
  2. Кращий посуд для плову – товста чавунна каструля, глибока і товста сковорода, чавунний казан. У будь-якому варіанті – з щільно прилягаючою кришкою.
  3. Сіль і спеції найкраще додавати в середині приготування зирвака (так східні народи називають «заправку» з м’яса, моркви і цибулі).
  4.  Як би вам не хотілося відкрити кришку і заглянути в каструлю, не робіть цього. І ні в якому разі не змішуйте м’ясо з рисом в каструлі в процесі приготування, тільки перед подачею!
  5. Якщо ви не поспішаєте, загорніть каструлю з пловом в ковдру і залиште на 30-60 хвилин – він стане ще смачніше.

Поетапне приготування узбецького плову:

  • У розігріту олію покласти цибулю, нарізану півкільцями. Обсмажити до золотистого кольору.
  • Додати крупно нарізану яловичину (кубиками)
  • Покласти крупно нарізану моркву (брусками). Додати сіль і гарненько обсмажити.
  • Залити кип’яченою водою, так, щоб покрити моркву на 3-4 см. Зменшити вогонь і варити зірвак (так називається бульйон плову) на повільному вогні. З власного досвіду можу сказати, що чим довше вариться зірвак, тим смачніший і ароматний плов.
  • Рис – найважливіший компонент. Слід купувати сорти потвердіші. Замочувати його не обов’язково, принаймні я цього не роблю, тому що наша сім’я любить розсипчастий плов. Гарненько переберіть його і промийте.
  • Увага! Перш, ніж засипати рис в казан, спробуйте зірвак на предмет солі. Її повинно бути більше, ніж ви зазвичай кладете в суп. Тобто пересолене, тому що рис вбирає в себе сіль.
  • Засипаємо рівномірно рис і акуратно наливаємо кип’ячену воду так, щоб покрило на 2 см. Робимо вогонь побільше і чекаємо поки рис вбере в себе воду. Після робимо ямочки в рисі до самого дна казана. Я роблю ручкою дерев’яної ложки в 5-6 місцях. Це для того, щоб вода швидше всмокталася і зірвак не підгорів. Дивимося на вміст в ямках, не забуваючи періодично протикати їх. Якщо в них рідина каламутна, значить вода ще повністю не википіла, а якщо рідина поблискує – це олія.
  • Засікаємо час – 20 хв. (Це за правилами). Але я даю плову постояти на маленькому вогні 15 хв. вимикаю, гарненько його перемішую і знову даю постояти тепер уже 10 хв.
  • І плов по-узбецьки готовий.

Читайте також: – Ну ти, Валька, і хлопця собі вибрала, – зітхала подруга Ольга. – Сама ж нічого така, а твій Сергій – такий непоказний, і глянути нема на що. Ось поглянь на мого Івана і красивий і модний, і за словом в кишеню не полізе. – Навіть батьки Валюшу свою відмовляли від шлюбу з Сергієм, бо хоч і багатим був, але ну дуже вже непоказним

Смачного!!!

facebook