На різдвяні свята хочеться потішити рідних вишуканими стравами та найкращими солодощами. Для цього господині розгортають кулінарні книги та готують перевірені роками десерти. Сьогодні ми пропонуємо вам один з таких рецептів: перевірений тисячами родин та створений шеф-кухарем. Його головна відмінність – він не схожий ні на що з того, що ви готували раніше. Ніжна, але щільна текстура, глибокий та яскравий шоколадний смак без приторної солодкості та просто маса задоволення. А головне – його надзвичайно просто готувати. Гарантуємо, ви закохаєтесь у цей мус.
Рецепт взятий з сайту Andychef.ru – не забудьте заглянути туди, якщо шукаєте натхнення, втомились від банальних рецептів або хочете приготувати шедевр просто та з гарантованим успіхом.
Автор мусу називає його «Мус для коханих». І дійсно, якщо ви приготуєте його коханій людині, її серце назавжди буде вашим, не сумнівайтеся. Як і всі муси, цей найкраще готувати звечора, а їсти зранку – тоді текстура стане ідеальною. В екстрених випадках вистачить і 2-3 годин.
Чим мені сподобався цей рецепт – все робиться дуже просто. Але головне, звичайно, тут смак. Дуже щільний і водночас ніжний мус з яскравим шоколадним смаком. Для шокоголіков це буде свято. Такий насичений шоколадно-кавовий смак вдається відчути дуже рідко.
Інгредієнти:
- гіркий шоколад – 200 г;
- вершки 35% – 200 мл;
- вода – 3 ст.л.;
- розчинна кава – 1 ст.л.;
- вершкове масло – 3 ст.л.;
- цукор – 3 ст.л,;
- жовтки – 3 шт.;
- білки – 3 шт.
Приготування
Для мусу нам потрібно приготувати три частини інгредієнтів і потім їх змішати. Починаємо з жирних вершків, переливаєте їх в миску і збиваєте міксером на максимальній швидкості хвилин 5-6, до щільної консистенції. Збили – прибирайте в холодильник, вершки не люблять тепло.
Друга частина – це яєчні жовтки. Збиваєте їх з цукром до тих пір, поки жовток не побіліє і не збільшиться вдвічі в об’ємі. Це означає, що весь цукор розчинився і маса наповнилася киснем. Це і дасть повітряну текстуру мусу.
Тепер готуєте водяну баню. Для цього наливаєте в каструльку води, а поверх кладете миску так, щоб вода не діставала її дна, це дуже важливо. Якщо перегріється шоколад – він згорнеться в пластівці. Коли вода закипіла, в миску кидаєте розламаний шоколад, масло, воду і каву. Якщо ви не любите надмірно шоколадні смаки – каву не додавайте, а частину шоколаду замініть молочним.
У міру того, як шоколад і масло почнуть танути, ретельно помішуйте їх лопаткою. Не можна перетримати або перегріти шоколад, як тільки ви отримали гладку однорідну текстуру – відразу знімайте з вогню.
Дайте шоколадній масі трохи охолонути і додайте маленьку частинку шоколаду в жовтки. Тим самим ви темперуєте їх (нагрієте плавно шоколадом) і приготуєте до гарячого шоколаду. Якщо змішати всю масу відразу – жовтки можуть зваритися в пластівці. Нам це не потрібно. Після цього додаєте решту шоколаду і акуратно лопаткою змішуєте в однорідну масу.
Наступним етапом збиваєте білки в піну. Це буде наша третя складова. На це піде 5-10 хвилин, нам потрібне хороше збагачення киснем і стійка піна, не лінуйтеся.
Білкову піну додаємо до шоколадної маси і знову перемішуємо до однорідності.
Залишилося дістати вершки з холодильника і змішати з масою.
Нехай вас не вводить в оману світлий колір, в холодильнику мус значно потемніє. Розливайте мус по формах і обов’язково накрийте кожну плівкою або фольгою. Тим самим ми запобігаємо появі неприємної кірки.
Приблизно через 2-3 години мус загусне і його можна подавати. Але справжній смак і текстура з’являться на ранок. Мабуть мус відноситься до тих десертів які змінюють свої властивості не від температури, а від часу витримки.
Читайте також: Пухкенькі слойки на кефірі з цукровою начинкою: розлітаються зі столу миттєво. Чудова ідея десерту на свята
Смачного! Не забувайте ділитись цим неймовірним рецептом з друзями!