Суп Харчо це справжній шедевр грузинської кухні: ароматний і шалено смачний!
Цей суп пряний, гострий, з великою кількістю часнику і зелені. Таку страву дуже люблять в моїй родині: та і будь-яку людину він не залишить байдужим. Ароматний, густий, наваристий і дуже смачний…
Завдяки спеціям, травам і овочевому бульйону виходить дуже красивим. А запах від нього вдома такий, що просто не передати словами. Тільки не плутайте суп з другою стравою з однойменною назвою.
Склад продуктів:
- один кілограм м’яса з кісточкою (яловичини або баранини);
- три великі головки ріпчастої цибулі;
- 110 грам рису;
- одна велика морква;
- по одному корінцю петрушки і кінзи;
- один корінь селери (або стебло);
- 400 грам томатів у власному соку;
- п’ять зубчиків часнику;
- дві столові ложки соусу ткемалі;
- зелень кінзи і петрушки – за смаком;
- два лаврових листки;
- одна паличка кориці;
- 4 бутона гвоздики;
- 7 горошин чорного або запашного перцю;
- три сушених перчика чилі;
- одна чайна ложка насіння коріандру;
- чверть чайної ложки насіння кропу;
- по половині чайної ложки сушеної петрушки, базиліка, майорану і меленого коріандру;
сіль і чорний мелений перець – за смаком.
Справжній суп «Харчо»: покроковий процес приготування
М’ясо промиваємо, розбираємо і викладаємо в каструлю. Заливаємо м’ясо холодною водою, ставимо на плиту і після закипання ретельно знімаємо пінку. Дуже зручно це робити звичайним ситечком маленького розміру.
Одну велику моркву очищаємо, промиваємо і розрізаємо на 4 частини вздовж.
Як тільки зняли пінку, відразу кладемо моркву в каструлю з м’ясом.
Одну головку ріпчастої цибулі очищаємо, робимо надріз хрест-навхрест, вставляємо в кожну четвертинку по одному бутончіку сушеної гвоздики. Відправляємо в каструлю з м’ясом.
Додаємо туди ж лавровий лист, паличку кориці, корінці петрушки і кінзи (пов’язані ниткою). Ще в бульйон необхідно покласти стебло селери.
Потім каструлю накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімального і варимо м’ясо приблизно одну годину.
Через годину з каструлі дістаємо всі овочі, спеції і трави: їх можна викинути. Потім дістаємо на окрему тарілку м’ясо і даємо йому трохи охолонути.
Рис (краще використовувати круглий) ретельно промиваємо в декількох водах, а потім викладаємо в бульйон і варимо на маленькому вогні до готовності.
У сковороду в цей час наливаємо невелику кількість рослинної олії, розігріваємо її.
Дві головки ріпчастої цибулі очищаємо, нарізаємо дуже дрібно і відправляємо в сковороду. Обсмажуємо її до золотистого кольору.
З кісточок знімаємо м’ясо і нарізаємо шматочками середнього розміру. Відправляємо їх в сковороду з цибулею і злегка обсмажуємо: близько п’яти хвилин. Кілька кісточок залиште: вони красиво виглядають в тарілці.
Читайте також: Солянка збірна: найправильніший рецепт
Після цього викладаємо в сковороду томати, мариновані у власному соку, і перемішуємо.
Зменшуємо вогонь, вливаємо в сковороду пару черпаків бульйону з каструлі.
Відразу в сковороду викладаємо спеції, що залишилися: сушений перець кладемо цілком.
Солимо і перчимо за смаком, кладемо соус «Ткемалі», перемішуємо.
Тушкуємо м’ясо зі спеціями ще п’ять хвилин, кладемо рубаний часник, перемішуємо і відразу вимикаємо вогонь.
У каструлю з рисом викладаємо весь вміст сковороди. Суп перемішуємо, ще раз пробуємо на сіль – і при необхідності додаємо її.
Накриваємо каструлю кришкою і варимо все разом на найменшому вогні ще 10 хвилин.
Готовий суп розливаємо по тарілках, посипаємо зеленню і подаємо на стіл.
Опубліковано 31 січня 2019 року
