fbpx
Рецепти
Справжній, дуже смачний суп «Харчо»: покроковий рецепт

Суп Харчо це справжній шедевр грузинської кухні: ароматний і шалено смачний!

Цей суп пряний, гострий, з великою кількістю часнику і зелені. Таку страву дуже люблять в моїй родині: та і будь-яку людину він не залишить байдужим. Ароматний, густий, наваристий і дуже смачний…

Завдяки спеціям, травам і овочевому бульйону виходить дуже красивим. А запах від нього вдома такий, що просто не передати словами. Тільки не плутайте суп з другою стравою з однойменною назвою.

Склад продуктів:

  • один кілограм м’яса з кісточкою (яловичини або баранини);
  • три великі головки ріпчастої цибулі;
  • 110 грам рису;
  • одна велика морква;
  • по одному корінцю петрушки і кінзи;
  • один корінь селери (або стебло);
  • 400 грам томатів у власному соку;
  • п’ять зубчиків часнику;
  • дві столові ложки соусу ткемалі;
  • зелень кінзи і петрушки – за смаком;
  • два лаврових листки;
  • одна паличка кориці;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 7 горошин чорного або запашного перцю;
  • три сушених перчика чилі;
  • одна чайна ложка насіння коріандру;
  • чверть чайної ложки насіння кропу;
  • по половині чайної ложки сушеної петрушки, базиліка, майорану і меленого коріандру;
    сіль і чорний мелений перець – за смаком.

Справжній суп «Харчо»: покроковий процес приготування

М’ясо промиваємо, розбираємо і викладаємо в каструлю. Заливаємо м’ясо холодною водою, ставимо на плиту і після закипання ретельно знімаємо пінку. Дуже зручно це робити звичайним ситечком маленького розміру.

Одну велику моркву очищаємо, промиваємо і розрізаємо на 4 частини вздовж.

Як тільки зняли пінку, відразу кладемо моркву в каструлю з м’ясом.

Одну головку ріпчастої цибулі очищаємо, робимо надріз хрест-навхрест, вставляємо в кожну четвертинку по одному бутончіку сушеної гвоздики. Відправляємо в каструлю з м’ясом.

Додаємо туди ж лавровий лист, паличку кориці, корінці петрушки і кінзи (пов’язані ниткою). Ще в бульйон необхідно покласти стебло селери.

Потім каструлю накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімального і варимо м’ясо приблизно одну годину.

Через годину з каструлі дістаємо всі овочі, спеції і трави: їх можна викинути. Потім дістаємо на окрему тарілку м’ясо і даємо йому трохи охолонути.

Рис (краще використовувати круглий) ретельно промиваємо в декількох водах, а потім викладаємо в бульйон і варимо на маленькому вогні до готовності.

У сковороду в цей час наливаємо невелику кількість рослинної олії, розігріваємо її.

Дві головки ріпчастої цибулі очищаємо, нарізаємо дуже дрібно і відправляємо в сковороду. Обсмажуємо її до золотистого кольору.

З кісточок знімаємо м’ясо і нарізаємо шматочками середнього розміру. Відправляємо їх в сковороду з цибулею і злегка обсмажуємо: близько п’яти хвилин. Кілька кісточок залиште: вони красиво виглядають в тарілці.

Читайте також:  Солянка збірна: найправильніший рецепт

Після цього викладаємо в сковороду томати, мариновані у власному соку, і перемішуємо.

Зменшуємо вогонь, вливаємо в сковороду пару черпаків бульйону з каструлі.

Відразу в сковороду викладаємо спеції, що залишилися: сушений перець кладемо цілком.

Солимо і перчимо за смаком, кладемо соус «Ткемалі», перемішуємо.

Тушкуємо м’ясо зі спеціями ще п’ять хвилин, кладемо рубаний часник, перемішуємо і відразу вимикаємо вогонь.

У каструлю з рисом викладаємо весь вміст сковороди. Суп перемішуємо, ще раз пробуємо на сіль – і при необхідності додаємо її.

Накриваємо каструлю кришкою і варимо все разом на найменшому вогні ще 10 хвилин.

Готовий суп розливаємо по тарілках, посипаємо зеленню і подаємо на стіл.

Опубліковано 31 січня 2019 року

facebook