З 13 на 14 січня жителям нашої країни належить зустріти Старий Новий рік, який в народі також називають Щедрим вечором. Крім того, 13 січня відзначають свято Маланки, а вже 14 січня українці святкують – День святого Василя Великого.
Проте у західних областях щедрий вечір відзначають в ніч з 18 на 19 січня.
За традицією в Щедрий вечір господарі накривають стіл і приймають рідних і близьких. До слова, стандартного меню на Старий Нови рік немає, проте існує кілька традиційних страв які неодмінно повинні бути присутніми на святковому столі в Щедрий вечір. У народі вважалося, що чим багатший в цей вечір буде стіл, тим успішніше складеться рік.
Щедра кутя
Ця страва є обов’язковим атрибутом святкового столу на Старий Новий рік. Традиційно кутю готують із пшениці з додаванням меду, маку та різних сухофруктів, горіхів і цукатів.
Складові:
- 2 ст пшениці
- 200 г маку
- 200 г волоських горіхів
- 150 г родзинок
- 3 ст.л меду
Приготування:
Пшеницю промийте і замочіть на ніч у холодній воді. Вранці злийте воду, промийте ще раз, залийте гарячою водою і варіть на повільному вогні до готовності. Каша повинна вийти м’якою і розсипчастою.
Пшеницю остудіть, додайте столову ложку меду.
Мак і родзинки залийте окропом і залиште на півгодини. Після процідіть мак і додайте ще одну ложку меду – перетріть в блендері в кашку.
На сухій сковороді обсмажте горіхи. Злийте воду з родзинок. Змішайте всі інгредієнти і додайте ще ложку меду.
* Якщо ж кутя виходила густа, господині за традицією розбавляли її узваром.
Узвар
Ще однією традиційною стравою на Щедрий вечір вважається узвар – без нього не обходилося жодне застілля.
Складові:
- 100 г сушені яблука
- 100 г сушені груші
- 100 г чорнослив
- 100 г родзинки
- 100 г сушена вишня
- 100 г цукор
Приготування:
Сухофрукти ретельно промийте. У каструлю налийте близько 2-3 літрів води і доведіть до кипіння.
Додайте сухофрукти і готуйте до закипання. Зменшіть вогонь і варіть ще близько 15-20 хвилин.
За 5 хвилин до готовності додайте в узвар цукор.
Готовий узвар господині рекомендують настоювати не менше 12 годин, щоб смак напою був більш насиченим. Перед подачею на стіл узвар можна процідити.
Потапці
Складові:
- 200 г хліб “Український”
- 50 г рослинного масла
- 20 г сала
- 1 зубчик часнику
- 1 шт солоний огірок
Приготування:
Хліб наріжте ромбиками і обсмажте на олії з обох сторін.
Натріть готові грінки подрібненим часником.
Зверху на грінки покладіть шматочки сала і кружечки солоного огірка.
Борщ
Складові:
- 1.5 кг м’ясо на кістці
- 3 шт цибуля ріпчаста
- 3 шт морква
- 3 шт середніх буряків
- 5 шт картопля
- 1 шт корінь петрушки
- 500 г білокачанна капуста
- 3 шт помідори
- 3 ст.л рослинна олія
- 3 шт лавровий лист
- сіль, перець за смаком
- 3 ч.л цукор
- 3 зубчики часнику
- зелень
Приготування:
Приготуйте бульйон: в каструлю викладіть промите м’ясо, очищену цибулину і моркву. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, знімаючи піну, близько 2 – 2,5 годин.
Готове м’ясо викладіть в тарілку, а цибулю і моркву з бульйону викиньте.
Додайте в бульйон порізану картоплю і лавровий лист.
Буряк натріть на тертці, наріжте цибулю, моркву і корінь петрушки. Розігрійте сковороду і потушкуйте овочі до м’якості.
Нашинкуйте капусту і додайте в бульйон. За 10-15 хвилин до готовності борщу додайте в каструлю тушковані овочі, а також дрібно нарізані помідори без шкірки.
Посоліть і поперчіть борщ за смаком, додайте цукор.
За 2 хвилин до готовності борщу додайте в нього подрібнений часник і рубану зелень, а також нарізане шматочками м’ясо.
Доведіть борщ до кипіння, вимкніть вогонь і дайте настоятися під кришкою.
Відзначимо, що ще одним обов’язковим атрибутом святкового столу вважалися вареники. Так, існує безліч рецептів і начинок – тут господиня може дати собі волю і випробувати новий рецепт тіста або ж зупинити свій вибір на вже перевіреному. Як правило, господині на Щедрий вечір готували вареники з декількома начинками – наприклад, з сиром, картоплею, м’ясом або маком.
Крім того, на столі в Щедрий вечір також з’являлися млинці з різними начинками – яблуками, маком, сиром або м’ясом. Цікаво, що наші предки вважали млинці символом сонця і благополуччя.
Читайте також: 14 січня – потрійне свято: історія і традиції цього дня
Також вважалося, що на святковому столі цього вечора неодмінно повинні були з’явитися страви зі свинини – наші предки вважали, що це неодмінно принесе урожай і благополуччя.
Що не можна робити на Щедрий вечір
У давнину українці вважали, що у цей день не слід вимовляти слово “тринадцять”, а також рахувати дрібні монети, адже це принесе сльози на весь рік.
А ще у Василів вечір не можна нічого давати в борг, інакше весь рік ви будете боржником.
Не можна на Щедрий вечір сваритися
Існує традиція, що в перший день Старого Нового Року до хати першим обов’язково повинен увійти чоловік, саме тому посівати ходять тільки хлопці. А жінки у цей день не ходили в гості.
Також українці вважали, що свято не варто в темному одязі.
Опубліковано 11 січня 2019 року
