fbpx
Культура
Що обов’язково повинно бути на столі на Щедрий вечір

З 13 на 14 січня жителям нашої країни належить зустріти Старий Новий рік, який в народі також називають Щедрим вечором. Крім того, 13 січня відзначають свято Маланки, а вже 14 січня українці святкують – День святого Василя Великого.

Проте у західних областях щедрий вечір відзначають в ніч з 18 на 19 січня.

За традицією в Щедрий вечір господарі накривають стіл і приймають рідних і близьких. До слова, стандартного меню на Старий Нови рік немає, проте існує кілька традиційних страв які неодмінно повинні бути присутніми на святковому столі в Щедрий вечір. У народі вважалося, що чим багатший в цей вечір буде стіл, тим успішніше складеться рік.

Щедра кутя

Ця страва є обов’язковим атрибутом святкового столу на Старий Новий рік. Традиційно кутю готують із пшениці з додаванням меду, маку та різних сухофруктів, горіхів і цукатів.

Складові:

  • 2 ст пшениці
  • 200 г маку
  • 200 г волоських горіхів
  • 150 г родзинок
  • 3 ст.л меду

Приготування:

Пшеницю промийте і замочіть на ніч у холодній воді. Вранці злийте воду, промийте ще раз, залийте гарячою водою і варіть на повільному вогні до готовності. Каша повинна вийти м’якою і розсипчастою.

Пшеницю остудіть, додайте столову ложку меду.

Мак і родзинки залийте окропом і залиште на півгодини. Після процідіть мак і додайте ще одну ложку меду – перетріть в блендері в кашку.

На сухій сковороді обсмажте горіхи. Злийте воду з родзинок. Змішайте всі інгредієнти і додайте ще ложку меду.

* Якщо ж кутя виходила густа, господині за традицією розбавляли її узваром.

Узвар

Ще однією традиційною стравою на Щедрий вечір вважається узвар – без нього не обходилося жодне застілля.

Складові:

  • 100 г сушені яблука
  • 100 г сушені груші
  • 100 г чорнослив
  • 100 г родзинки
  • 100 г сушена вишня
  • 100 г цукор

Приготування:

Сухофрукти ретельно промийте. У каструлю налийте близько 2-3 літрів води і доведіть до кипіння.

Додайте сухофрукти і готуйте до закипання. Зменшіть вогонь і варіть ще близько 15-20 хвилин.

За 5 хвилин до готовності додайте в узвар цукор.

Готовий узвар господині рекомендують настоювати не менше 12 годин, щоб смак напою був більш насиченим. Перед подачею на стіл узвар можна процідити.

Потапці

Складові:

  • 200 г хліб “Український”
  • 50 г рослинного масла
  • 20 г сала
  • 1 зубчик часнику
  • 1 шт солоний огірок

Приготування:

Хліб наріжте ромбиками і обсмажте на олії з обох сторін.

Натріть готові грінки подрібненим часником.

Зверху на грінки покладіть шматочки сала і кружечки солоного огірка.

Борщ

Складові:

  • 1.5 кг м’ясо на кістці
  • 3 шт цибуля ріпчаста
  • 3 шт морква
  • 3 шт середніх буряків
  • 5 шт картопля
  • 1 шт корінь петрушки
  • 500 г білокачанна капуста
  • 3 шт помідори
  • 3 ст.л рослинна олія
  • 3 шт лавровий лист
  • сіль, перець за смаком
  • 3 ч.л цукор
  • 3 зубчики часнику
  • зелень

Приготування:

Приготуйте бульйон: в каструлю викладіть промите м’ясо, очищену цибулину і моркву. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, знімаючи піну, близько 2 – 2,5 годин.

Готове м’ясо викладіть в тарілку, а цибулю і моркву з бульйону викиньте.

Додайте в бульйон порізану картоплю і лавровий лист.

Буряк натріть на тертці, наріжте цибулю, моркву і корінь петрушки. Розігрійте сковороду і потушкуйте овочі до м’якості.

Нашинкуйте капусту і додайте в бульйон. За 10-15 хвилин до готовності борщу додайте в каструлю тушковані овочі, а також дрібно нарізані помідори без шкірки.

Посоліть і поперчіть борщ за смаком, додайте цукор.

За 2 хвилин до готовності борщу додайте в нього подрібнений часник і рубану зелень, а також нарізане шматочками м’ясо.

Доведіть борщ до кипіння, вимкніть вогонь і дайте настоятися під кришкою.

Відзначимо, що ще одним обов’язковим атрибутом святкового столу вважалися вареники. Так, існує безліч рецептів і начинок – тут господиня може дати собі волю і випробувати новий рецепт тіста або ж зупинити свій вибір на вже перевіреному. Як правило, господині на Щедрий вечір готували вареники з декількома начинками – наприклад, з сиром, картоплею, м’ясом або маком.

Крім того, на столі в Щедрий вечір також з’являлися млинці з різними начинками – яблуками, маком, сиром або м’ясом. Цікаво, що наші предки вважали млинці символом сонця і благополуччя.

Читайте також:  14 січня – потрійне свято: історія і традиції цього дня

Також вважалося, що на святковому столі цього вечора неодмінно повинні були з’явитися страви зі свинини – наші предки вважали, що це неодмінно принесе урожай і благополуччя.

Що не можна робити на Щедрий вечір

У давнину українці вважали, що у цей день не слід вимовляти слово “тринадцять”, а також рахувати дрібні монети, адже це принесе сльози на весь рік.

А ще у Василів вечір не можна нічого давати в борг, інакше весь рік ви будете боржником.

Не можна на Щедрий вечір сваритися

Існує традиція, що в перший день Старого Нового Року до хати першим обов’язково повинен увійти чоловік, саме тому посівати ходять тільки хлопці. А жінки у цей день не ходили в гості.

Також українці вважали, що свято не варто в темному одязі.

За матеріалами.

Опубліковано 11 січня 2019 року

facebook