Вершкова паска, приготовлена за нашим рецептом, виходить дійсно ароматною і повітряною. Прикрашати паски можна на свій смак, використовуючи не тільки глазур, а й цукати, цукрові намистинки і фігурки. Можна просто присипати рум’яну паску цукровою пудрою.
Готувати паску дуже легко, а результат перевершить всі ваші очікування: надзвичайно смачна випічка, з ажурним малюнком в розрізі, підкорить всіх.
Складові:
- 5 штук яєць;
- 550 грам борошна;
- 250 грам цукру;
- 200 грам вершкового масла;
- горіхи, цукати, сухофрукти – 150 грам.
Oпара:
- 170 грам борошна;
- свіжі пресовані дріжджі – 30 грам або сухі – 11 грам;
- вершків жирністю від 20% – 240 мілілітрів;
- цукру 2 чайні ложки.
Білкова глазур:
- цукрової пудри 100 грам;
- пару крапельок лимонного соку;
- 1 яєчний білок.
Ніжна вершкова паска. Покроковий рецепт:
Для початку нам необхідно зробити опару. Беремо вершки і підігріваємо їх до теплого стану (саме теплого, не гарячого). У посуд з розігрітими вершками додаємо дві чайні ложки цукру і дріжджі (свіжі дріжджі не повинні бути слизькими і липкими: вони повинні добре ламатися, мати приємний запах).
Ретельно вимішати теплі вершки, дріжджі і цукор. Отриману однорідну масу влити до просіяного борошна. Змішати всі інгредієнти до однорідності, закрити рушником і залишити в тепленькому місці без протягів (якщо у вас на кухні тепло, то можете залишити прямо на столі).
Приблизно за двадцять або тридцять хвилин опара повинна збільшитися в два рази (все залежить від якості дріжджів і температури).
В окремий посуд розбиваємо чотири яйця і один жовток (без білка), дрібку солі, цукор і збиваємо за допомогою міксера або блендера до пишності. Один білок залишаємо на прикрасу.
До збитих яєць додаємо опару і частинами будемо додавати борошно (за рецептом борошна використовується 550 грам, але потрібно регулювати: в залежності від консистенції тіста). Відразу все борошно додавати не треба, щоб не забити тісто. Всі інгредієнти змішуємо блендером або міксером, до однорідної маси.
Але я раджу замішувати тісто руками: паски дуже люблять тепло людських рук.
Коли вже майже все борошно насипане, додаємо розм’якшене вершкове масло (розтопити або при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі. Я зазвичай перед початком готування відразу дістаю масло з холодильника і, поки до нього доходить черга, воно вже готове до використання). Потрібно добре вимішати тісто: воно повинно бути м’яким, еластичним і не прилипати до рук.
В окрему миску скласти тісто, накрити харчовою плівкою і залишити в теплому місці, без протягів: приблизно, на півтора або дві години. За цей час тісто має збільшитися в обсязі майже в два рази.
Після того, як наше тісто підійде, добре його перемішати і, при бажанні, додати горіхи, цукати, сухофрукти або цедру від цитрусових.
Приступаємо до укладання тіста в форму. Форми можете брати будь-які, попередньо змастивши олією (соняшниковою або оливковою). Формуємо з тіста кулю, защипуємо її і кладемо в форму, заповнюючи її на одну третину.
Накриваємо тісто в формах рушником і даємо час йому вирости. Коли тісто заповнить форми приблизно на три чверті, можна відправляти випікатися в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку.
Читайте також: Усім паскам паска! За 15 років жодної невдачі з великодньою випічкою(відео)
Маленькі формочки випікаються за часом тридцять, сорок хвилин, великі – близько години.
Поки паски випікаються, приготуємо білкову глазур. В окремій мисці до цукрової пудри додаємо один яєчний білок, пару крапель лимонного соку і збиваємо міксером до пишноти. Так як білкова глазур дуже швидко застигає, то її краще перекласти в герметичний посуд або накрити вологим рушником.
Готовність пасок перевіряється дерев’яною паличкою або зубочисткою: якщо під час виймання паличка суха, значить, паски готові.
Білкову глазур можна наносити на гарячі паски або почекати, поки вони охолонуть.
03/17/2019
